Zutaten für vier Personen

je 100 g Austernpilze, Champignons, Egerlinge
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
je 1 Paprika rot und gelb
Würfel von zwei abgezogenen und entkernten Tomaten
1/4 l Gemüsebrühe
1 Päckchen Sülzepulver (evtl. vom Metzger)
je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
1 Terrinenform
3 EL Quark
3 EL Schmand
je 1 EL Schnittlauchröllchen, gehackte Petersilie und Koriander
1 TL gerebelter Thymian
80 g gemischte Salatblätter
1 Chicorée
2 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
1 Ministangenbrot
Salz, Pfeffer
4 Basilikumkrönchen

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Für den Kräuterdip Quark mit Schmand, Schnittlauch, Petersilie, Koriander und gerebelten Thymian gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch schälen, fein würfeln, Paprika halbieren, entkernen, säubern, in kleine Würfel zerteilen, Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben und in Stücke schneiden.

Gemüsebrühe aufkochen, auf dem Siedepunkt halten, Sülzepulver einrühren und klar ziehen lassen. Knoblauch in heißem Olivenöl kurz angehen lassen, Pilze zugeben, mit anschwenken, nun die Paprika- und Tomatenwürfel zugeben, Petersilie und Schnittlauch mit unterziehen und würzen. Pilzmasse in vorbereitete Terrinenform füllen, Sülzebrühe darüber gießen, bis die Pilze gut abgedeckt sind. Etwas stauchen, Folie schließen, circa fünf Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank anziehen lassen.

Salatblätter mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren, als Bukett auf flachem Teller anrichten und Kräuterdip daneben anhäufeln. Terrine aus der Folie wickeln, in circa 1 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, daneben mit anrichten, mit Basilikum garnieren und das aufgeschnittene, leicht angeröstete Stangenbrot mit anlegen.