Zutaten für vier Personen

Teig
400 g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Mehl
3 Eigelbe
je 1 TL Orangengranulat und Vanillezucker

Knödelfüllung
8 Aprikosen (Marillen)
2 EL Orangenmarmelade
4 Stücke Würfelzucker

Mohnbutterbrösel
60 g Butter
70 g Semmelbrösel
2 EL gemahlener Mohn

Joghurt
1 Vanilleschote
Schale einer unbehandelten Zitrone und Orange
1 Vanillejoghurt

Dekoration
8 Johannisbeerrispen
1 EL Zitronensaft
etwas Zucker
1 1/2 EL Puderzucker
4 Minzekrönchen

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Kartoffeln säubern, kochen, gut ausdämpfen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelben, Vanillezucker und Orangengranulat gut vermengen.

Aprikose 3/4 aufschneiden, Kern entfernen, mit angerührter Orangenmarmelade und einem Stück Würfelzucker füllen und zuklappen. Von der Kartoffelmasse die Menge für einen Knödel nehmen, eine Mulde eindrücken, die Aprikose einlegen und gut ummanteln. Mit mehlierter Handfläche zu einem Knödel formen, in sprudelndes Wasser mit etwas Zucker und Orangenschale einlegen, und circa sechs bis acht Minuten ziehen lassen, bis die Knödel obenauf schwimmen.

Butter zerlaufen lassen, Semmelbrösel und Mohn zugeben, gut verrühren, Knödel darin gut wenden und auf einem tiefen Teller mittig anrichten. Mark von Vanilleschote mit Zitronen- und Orangenabrieb und Vanillejoghurt gut verrühren, um den Knödel mit angießen. Johannisbeerrispen mit Zitronensaft beträufeln, in Zucker wenden und mit anlegen. Knödel mit Puderzucker bestäuben und mit Minzekrönchen garnieren.