Zutaten für vier Personen

120 g Pfifferlinge
2 Frühlingszwiebeln
2 abgezogene, filetierte Tomaten
80 g Zwiebelwürfel
4 Thymianzweige
60 g geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Butter

Teig
200 g Weizenmehl (Typ 405)
100 g Weizengrieß
2 Eigelbe
1 Ei
1 EL Öl
etwas Wasser
Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Zubereitung (circa 40 Minuten, ohne Teigruhezeit)

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde eindrücken und Eigelbe, Ei, Öl sowie etwas Wasser mittig zufügen. Nun Weizengrieß auf dem Mehlrand verteilen, ebenso die Gewürze Salz, Pfeffer und Muskat. Alles zu einem Teig verkneten, zu einer glatten Kugel schleifen, in Klarsichtfolie wickeln und drei bis vier Stunden (oder über Nacht) ruhen lassen.

Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, gut mehlieren und wieder einrollen. Nudeln schneiden, in sprudelndem Salzwasser anschließend auf den Biss kochen, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, abtupfen, große Pilze halbieren und in etwas Butter anschwenken. Zwiebelwürfel und etwas Öl dazugeben, Röllchen von Frühlingszwiebeln, Tomatenfilets und gerebelten Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend Nudeln mit unterziehen, in tiefem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Thymian garnieren.