Zutaten für vier Personen

4 Rinderrouladen (à 180 g)
80 g Frischkäse
240 g bunte Paprikastreifen
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
2 EL Olivenöl
80 ml roter Traubensaft
250 ml brauner Kalbsfond
160 g Egerlinge
1 TL Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
400 g Wirsing
40 g Räucherspeck
80 g Zwiebelwürfel
1 TL Öl
150 ml Gemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten)

Egerlinge mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden, in wenig Olivenöl kurz anbraten und kalt werden lassen. Vom Wirsing den Strunk großzügig ausschneiden und in feine Streifen schneiden.

Rinderrouladen auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Frischkäse mit Schnittlauch und Petersilie vermengen, auf die Rouladen aufstreichen und Paprikastreifen darauf aufreihen. Anschließend einrollen, mit einem Bindfaden einen Kreuzbund machen, in heißem Olivenöl ringsum anbraten und Rosmarin und Thymian zum Aromatisieren zugeben. Nun mit Traubensaft ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen, angedrückte Pfeffer-, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter zufügen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad circa 35 Minuten schmoren lassen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Speck in Würfel geschnitten zugeben, mit etwas Gemüsebrühe angießen und Speck auslaufen lassen. Wirsing zugeben, mit anschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Restbrühe angießen und auf den Biss dünsten lassen. Von den Rouladen den Bindfaden entfernen, schräg halbieren, auf Tellern anrichten, Soße abseihen, Champignons zugeben, Roulade damit überziehen und Wirsing daneben anhäufeln.
Tipp: Kartoffelpüree oder Nudeln passen sehr gut dazu.