Zutaten für vier Personen

Für die Gnocchi:
400 g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Mehl
2 Eigelbe
je 1 TL gehackte Petersilie, Schnittlauchröllchen, Basilikum, gerebelter Thymian
Muskat, Salz, weißer Pfeffer

250 g Buschbohnen
80 g Zwiebelwürfel
250 g Pfifferlinge
80 g Parmesan
4 Zweige Bohnenkraut
2 ½ EL Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 45 Minuten)

Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in sprudelndem Salzwasser kurz blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen, grobe Pilze halbieren. Für die Gnocchi Kartoffeln säubern, kochen, gut ausdämpfen lassen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Eigelben, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Thymian gut vermengen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf einer mehlierten Arbeitsfläche zu Stangen rollen, Gnocchi davon schneiden und in sprudelndes Salzwasser einlegen. Zwei bis drei Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, Pfifferlinge zugeben, kurz mit anrösten, Bohnen und gezupftes Bohnenkraut zufügen, abgetropfte und mit Küchenkrepp abgetupfte Gnocchi zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, in tiefen Tellern anrichten, Parmesanspäne darüber hobeln und mit Thymian garnieren.