Zutaten für vier Personen

120 g Räucherlachs
2 EL Frischkäse
1 TL gehackte Dillspitzen
Salz, Pfeffer

Kräutercrêpe:
3 EL Mehl
1 Ei

6 cl Milch
je 1 EL Schnittlauchröllchen & Petersilie
½ EL gerebelter Zitronenthymian
1 TL frische Dillspitzen
Salz, weißem Pfeffer
Muskat
1 EL Öl

Außerdem:
80 g roher Schinken (dünn geschnitten)
60 g Salatmischung
2 EL Tomatenwürfel
Saft einer Zitrone
1 TL Olivenöl
2 EL Schmand
2 TL Kaviar
½ TL Chiliflocken
4 Dillsträußchen

Zubereitung (circa 40 Minuten)

Für den Crêpeteig Mehl mit Ei, Milch, Schnittlauch, Petersilie glatt verrühren; Zitronenthymian, Dillspitzen unterziehen, mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat würzen, in wenig Öl (am besten in beschichteter Pfanne) dünne Crêpes beidseitig goldgelb ausbacken, erkalten lassen. Frischkä-se mit Dillspitzen verrühren, mit Salz, weißem Pfeffer würzen.

Crêpe mit Frischkäsemasse bis zum Rand einstreichen, Lachsscheiben darauf verteilen, straff einrollen, Klarsichtfolie auslegen, Rohschinken darauf anreihen, Crêperoulade darauf legen, in den Schinken einrollen, Folie etwas straffen, Roulade in den Froster geben, anziehen lassen. Salatmischung mit Tomatenwürfeln vermengen, mit etwas Obstessig, Olivenöl marinieren, mit Salz, Pfeffer würzen, als Bett in tiefem Teller anrichten, Roulade aus der Folie wickeln, in schräge Rondells schneiden, auf den Salat anreihen, mit Dillsträußchen garnieren. Schmand mit etwas Olivenöl, Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, daneben mit anhäu-feln, Kaviarhäufchen darauf setzen, mit Chiliflocken bestreuen.