Zutaten für vier Personen

650 g Putenoberkeule (ohne Knochen und Haut)
je 2 Msp. gem. Kreuzkümmel, Kardamom & Ingwerpulver
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
80 g Zwiebelwürfel
1 ½ EL Olivenöl
500 ml Geflügelfond
2 EL Maismehl
200 g Zucchini
80 g Zwiebelstreifen
2 Strauchtomaten, abgezogen und in Filets geschnitten
200 g frische breite Bohnen
½ große rote Chilischote
½ Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
2 Zweige Bohnenkraut

Zubereitung (circa 45 Minuten)

Putenkeule in daumengroße Stücke schneiden, mit Kreuzkümmel, Kardamom und Ingwer vermengen, mit Öl beträufeln, kurz marinieren lassen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, Halbmonde schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in Streifen schneiden. Die Chilischote säubern und in Röllchen schneiden. Bohnen an den Enden etwas abschneiden, in leicht sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren, abtropfen und in Stücke schnippeln.

Zwiebelwürfel im Topf mit wenig Olivenöl glasig angehen lassen, Fleisch zugeben, mit anrösten. Mit Maismehl bestäuben, einrühren, mit Geflügelfond aufgießen, aufkochen und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Zwiebelstreifen in heißem Olivenöl angehen lassen. Die Zucchinischeiben, Schnippelbohnen und Chili zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Bohnenkraut dazurebeln. Die Tomatenfilets zufügen, mit anschwenken. Das gesamte Gemüse zum Gulasch geben, unterheben. Den Zitronenabrieb zugeben, in tiefen ovalen Tellern anrichten, mit Basilikumstreifen bestreuen.