Zutaten für 4 Portionen:
300 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
50 g Butter
800 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
150 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
4 Zweige Majoran
4 Scheiben Weizentoast
50 g Butter
4 Paar Puten-Wiener

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln. Karotte und Sellerie waschen, schälen und klein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Gemüse darin etwa fünf Minuten anschwitzen, bis alles leicht Farbe nimmt.

Den Geflügelfond angießen, Lorbeerblatt zugeben und einmal aufkochen. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Gemüsewürfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Suppe durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen, Sahne zufügen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Majoran fein hacken und in die Suppe geben.

Das Toastbrot entrinden und würfeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Mit Salz würzen.

Die Puten-Wiener in der Kartoffelsuppe erwärmen und in tiefen Tellern anrichten. Mit den Croutons bestreuen.