Zutaten für vier Personen
Schokoladen Crème brûlée:
125 g Milch
50 g Zucker
45 g Kuvertüre, zartbitter
5 g Kakaopulver
5 g Speisestärke
85 ml Sahne
4 Eigelb
20 g Zucker, braun
Schokoladenküchlein:
130 g Kuvertüre, zartbitter
150 g Butter
4 Eier
150 g Zucker
60 g Mehl
Butter und Zucker zum Auspinseln der Backformen
Passionsfrucht-Spuma:
350 ml Passionsfruchtpüree
100 ml Sahne
75 g Zucker
3 Blatt Gelatine
Passionsfrucht-Sorbet:
1 Ltr. Passionsfruchtpüree
200 g Glukose
100 g Zucker
1 Limone, unbehandelt
100 ml Sekt
Dekoration:
100 g Kuvertüre, zartbitter
6 Passionsfrüchte
100 g Zucker
10 g Pistazien, gemahlen
1 kl. Schale Himbeeren
10 Minzblätter
etwas Puderzucker

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Schokoladen Crème brûlée:
Eier trennen. Milch mit Zucker aufkochen, Kuvertüre schmelzen und zusammenrühren. Kakaopulver, Speisestärke, Sahne und Eigelb mixen, und alles zusammen nochmals verrühren. In kleine Pfännchen füllen und indirekt im Wasserbad bei 140 Grad circa 25 Minuten pochieren. Anschließend mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflämmen.

Schokoladenküchlein:
Kuvertüre und Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier und den Zucker einrühren, und zum Schluss das Mehl unterheben. Die Förmchen mit zerlassener Butter auspinseln, mit Zucker bestreuen (überall dort wo Butter hingekommen ist) und die Masse kaltstellen. Bei 180 Grad circa 15 Minuten backen.

Passionsfrüchte-Spuma:
Passionsfruchtmark mit Zucker und Sahne verrühren, die eingeweichte Gelatine auflösen, hinzugeben und alles zusammen in ein Sahnesyphon geben. Gut kühlen und mit zwei bis drei Patronen unter Druck setzen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Passionsfrucht-Sorbet:
Glukose mit dem Passionsfruchtpüree aufkochen, alles zusammen mit Zucker, Sekt und Limonenabrieb abschmecken. In einer Eismaschine frieren.

Dekoration:
Alle Elemente auf einem mit Schokolade abgepinselten Teller anrichten, mit ausgekratzten Passionsfruchtkernen, Himbeeren und Minze garnieren.