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Rezept  | 30.01.2014  Pilzgulasch

"Herrmanns Chefsache"

Rezept zur Sendung vom 30. Januar 2014 

Für zwei Personen

Zutaten:

500 g               Pilze (z.B. Champignons oder Kräuterseitlinge)

4                      Schalotten

50 ml                Pflanzenöl

250 ml              Gemüsebrühe

1                      Zitrone

1                      Orange

¼ Bund            Blattpetersilie

1 Zehe             Knoblauch

¼ TL                Kümmel, gemahlen

¼ TL                Paprikapulver

1 EL                 Stärke

1 EL                 Crème Fraîche

1 Prise             Salz

                        schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Pilzgulasch
Pilzgulasch (Quelle: ZDF)

Zubereitung: 


Blattpetersilie waschen und trockentupfen. Anschließend die Blätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Die Pilze putzen und vom Stiel das untere Ende abschneiden, anschließend halbieren (größere Pilze vierteln), in eine große, beschichtete Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei Dreiviertel der Herdleistung langsam unter gelegentlichem Schwenken von allen Seiten braun braten.

 


Währenddessen die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden.
Sobald die Pilze braun gebraten sind, Schalotten, Knoblauch sowie Pflanzenöl hinzugeben, kurz mit anschwenken, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.


Mit Abrieb von Zitrone und Orange, sowie Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer wie ein Gulasch abschmecken und mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Abschließend die gehackte Petersilie unterrühren, das Gulasch in Schalen bzw. tiefen Tellern anrichten und mit je einem Esslöffel Crème Fraîche servieren.

30.01.2014, Quelle: ZDF

Das Rezept als pdf-Datei

ZDFmediathek: Topfgeldjäger

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