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Sendung vom 06.10.2015 [Archiv] Wie gut ist unsere Milch?

Der große Test mit Nelson Müller

Butter, Sahne, Milch: Sternekoch Nelson Müller testet erneut Produkte, die unseren Alltag prägen. Zunächst geht er am Dienstag, 6. Oktober 2015, 20.15 Uhr der Frage nach: "Wie gut ist unsere Milch?" 

Nelson Müller testet Milch-Produkte.

Wie gut ist unsere Milch?

ZDFzeit setzt die erfolgreiche Ernährungs- und Verbraucher-Reihe mit Nelson Müller fort und informiert über die besten Wege zu guten und preiswerten Lebensmitteln - dieses Mal geht es um die Milch(produkte).

(Quelle: ZDF; Willi Weber)
Butter, Sahne, Milch – 90 Kilogramm essen wir Deutschen pro Kopf und Jahr. Aber was davon ist gut und günstig?

Wie gut ist unsere Milch?

Butter, Sahne, Milch – 90 Kilogramm essen wir Deutschen pro Kopf und Jahr. Aber was davon ist gut und günstig? Nelson Müller macht den Test.

(06.10.2015)

Das Beste aus der Kuh

Butter, Sahne, Milch – 90 Kilogramm essen wir Deutschen pro Kopf und Jahr. Aber was davon ist gut und günstig? Nelson Müller testet Deutschlands Milchprodukte.

Genauer hinsehen lohnt sich: In No-Name-Milch steckt häufig Markenmilch, und was nach Sahne aussieht, hat mit einem Milch-Produkt mitunter gar nichts mehr zu tun. Nelson Müller setzt sich intensiv, informativ und unterhaltsam mit dem Besten aus der Kuh auseinander.

No-Name versus Markenprodukt

Auf den Milchpreis reagieren Käufer ganz besonders sensibel. Aber warum kostet frische Markenmilch etwa 1,20 Euro, Discountermilch rund die Hälfte? Denn: Der Inhalt ist oft gleich! Nelson Müller findet in einer der der größten Molkereien Deutschlands heraus, in welchen Packungen identische Milch zu höchst unterschiedlichen Preisen verkauft wird.

Seit Jahrzehnten lernen wir, dass Milch die Knochen stärkt und ein wichtiger Kalzium-Lieferant ist. Das macht sich die Lebensmittel-Industrie zunutze und bringt immer neue Milch-Produkte auf den Markt, die eigentlich ins Regal für Süßigkeiten gehören. Kinder nehmen auf diese Weise viel zu viel Zucker zu sich. Experten nennen dies Verbrauchertäuschung.

ZDFzeit: Wie gut ist unsere Milch?

Ein Film von Lena Gast

Kamera: Björn Schneider, André Götzmann
Redaktion: Philipp Müller
Leitung: Christian Deick

Bei Joghurt gibt es Preis-Unterschiede von bis zu 100 Prozent. Hier zeigt sich: Erdbeer-Joghurt ist nicht gleich Erdbeer-Joghurt. Denn gerade an der teuren Frucht wird bei den billigen Produkten als erstes gespart: Beim Discounter finden sich nur noch 0,6 Gramm Fruchtstücke auf 100 Gramm. Im Vergleichstest können nur ganz wenige Joghurts überzeugen.

Der Preisdruck bei Milchprodukten hat direkte Auswirkungen auf die Erzeuger. Zahlreiche vor allem kleine Betriebe mussten in den vergangenen Jahren aufgeben. Die Billigmilch geht auf Kosten der Tiere – und vieler Bauern. Dabei braucht es nur wenige Cent mehr, um fair Milch zu erzeugen. Nelson Müller zeigt das Beispiel einer erfolgreichen Kooperative, die gute Milch zu vertretbaren Preisen herstellt.

Drei Fragen an Filmautorin Lena Gast

Was macht gute Milch aus – die Frische, der Milchzuckeranteil, der Preis?

Der Preis ist schon deshalb kein Qualitätskriterium, weil Markenmilch und No-Name-Milch oft aus derselben Molkerei stammen.

Geht der Trend in der Milchproduktion zum Großbetrieb? Oder hat auch der kleine Bauer heute noch eine Chance, die gute Milch von nebenan anzubieten?

Der Trend geht eindeutig zum Großbetrieb. Der durchschnittliche Milchpreis, den der Landwirt bekommt, reicht kaum, um kostendeckend zu produzieren.

Milch ist zuletzt in die Diskussion geraten, ob nun wirklich deren Nährwert überzeugt oder nicht auch gesundheitliche Gefahren im Milchkonsum liegen. Welche Erkenntnisse kann der "große Test" dazu beisteuern?

Milch ist ein gesundes Lebensmittel, das viele Vitamine, Mineralstoffe und Kalzium enthält. Da die Knochendichte bis zum 30. Lebensjahr aufgebaut wird, sollte man Milch in dieser Wachstumsphase als wichtigen Kalziumlieferanten in die Nahrung integrieren. Die meist als bedenklich abgestuften gesättigten Milchfettsäuren stellen laut neusten Studien keine gesundheitliche Gefahr dar. Bei erhöhtem Milchkonsum steigen sowohl das 'schlechte', gefäßschädigende LDL-Cholesterin als auch das 'gute' HDL-Cholesterin an; somit ist bei einem solchen gleichzeitigen Anstieg keine wesentliche Risikosteigerung für Herz-Kreislauferkrankungen zu befürchten. Von einem übermäßigen Konsum wird jedoch abgeraten, da der Fett- und Kaloriengehalt zu Übergewicht führen kann.

Die Fragen an Lena Gast stellte Thomas Hagedorn.

06.10.2015

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