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Deutschland kocht

Zwischen Gulaschkanone und Sternestress

Sternekoch – das klingt nach Glanz und Glamour. Wer es schafft, einen Michelin-Stern zu "erkochen", der hat es geschafft. Aber was nach Traumjob klingt, ist in Wirklichkeit harte Arbeit.

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30 min
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15.06.2020
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UT
Video verfügbar bis 14.06.2021

Das erfahren die beiden Kölner Sterneköche Sonja Baumann und Erik Scheffler gerade am eigenen Leib. In ihrem preisgekrönten Restaurant mitten in der Kölner Innenstadt machen die beiden Freunde nahezu alles selbst. Manchmal gehört sogar das Schürzenbügeln noch dazu.

Durch Corona ausgebremst

Das Restaurant ist ihr Lebenstraum. Seit sie Anfang 2018 den ersten Stern bekommen haben, haben Sonja und Erik ohne richtigen Urlaub durchgearbeitet. Doch dann kam die Corona- Krise und ihr Lebenswerk steht auf dem Spiel. Mitte März bis Mitte Mai war das Lokal geschlossen. Jetzt ist es zwar wieder auf, doch aufgrund der Auflagen können sie nur eine kleine Anzahl von Gästen bewirten. Alles in allem ist die Lage schwierig, aber die beiden halten an ihrem Traum vom eigenen Sternelokal fest.

In der Kantine der Berliner Stadtreinigung geht es etwas anders zu. Wer hier arbeitet, der hat sich ganz bewusst vom harten Gastronomie-Leben verabschiedet. "Die Arbeitszeiten hier sind nicht mit Geld aufzuwiegen", sagt Chefkoch Andreas Zawada. Und das, obwohl er und seine Kollegen jede Woche zwischen 5000 und 7000 Essen für die Männer und Frauen in Orange frisch zubereiten müssen. Seit Mitte März ist die Kantine der Müllwerker aber Corona-bedingt nur noch eingeschränkt im Dienst. Es gibt keine Mittagessen mehr, nur Verpflegungspakete, die sich die Angestellten abholen können. Diese Anordnung gilt auf unbestimmte Zeit.

Mit ganz anderen Herausforderungen haben dagegen die Feldwebel in der Kochschule der Bundeswehr zu kämpfen. Mit der mobilen Feldküche wird der Einsatz im Krisengebiet geprobt - die Königsdisziplin der militärischen Verpflegung. Für die Köche bietet die Arbeit bei der Bundeswehr eine Jobgarantie mit gutem Geld und guten Arbeitszeiten.
Wegen der Corona-Krise hat auch die Kochschule der Bundeswehr Mitte März den Ausbildungsbetrieb bis auf Weiteres eingestellt.

Eine "ZDF.reportage" über die besonderen Herausforderungen des Kochens.

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