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Nelson Müllers Landpartie

Auf den Spuren der schwäbischen Maultasche

Doku | ZDFinfo Doku - Nelson Müllers Landpartie

Die schwäbischen Maultaschen haben es unserem Sternekoch besonders angetan, denn er ist im Raum Stuttgart aufgewachsen. Er weiß sehr genau, wie diese Spezialität schmecken muss: Wie früher nämlich!

Beitragslänge:
43 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 12.02.2019, 23:59
Produktionsland und -jahr:
Deutschland 2015

Nelson Müller ist wieder auf Reisen. Er sucht nach den Rezeptklassikern der deutschen Landküche, um sie in eigene Kreationen umzuwandeln. Seine heutige Aufgabe: schwäbische Maultaschen.

Im ländlichen Hayingen weiht Traudl Brunner unseren Sternekoch in das alte Familienrezept ein. Für seine Teigtaschenvariante macht er anschließend Station bei einem zünftigen Büffelzüchter und durchstreift mit Kräuterexpertin Annegret Bächtle die Muschelkalkwiesen der Alb.

Die schwäbischen Maultaschen haben es unserem Sternekoch besonders angetan, denn er ist im Raum Stuttgart aufgewachsen. Er weiß deshalb sehr genau, wie diese Spezialität schmecken muss: so wie früher nämlich! Dafür ist Traudl die Expertin: Sie hat das Rezept von ihrer Großmutter übernommen und verrät Nelson ihre Zauberformel: wenige Zutaten – die aber erstklassig. Deshalb stammt das Fleisch von den eigenen Schweinen, das Öl und die anderen Zutaten von Erzeugern aus der Umgebung. Das Ergebnis von Traudls Kochkunst ist beeindruckend und Nelson muss sich richtig anstrengen, um diesen Gaumenschmaus zu toppen.

Büffelfleisch für die Maultaschen-Füllung

Doch ein Sternekoch weiß sich immer zu helfen. In diesem Fall findet er die Lösung bei einem waschechten schwäbischen Cowboy - Willi Wolf aus Meidelstetten. Er hat, was den Müllerschen Teigtaschen Pfiff geben soll: Büffelfleisch. Das stammt von der eigenen Herde. Die beiden schnuppern ein bisschen Cowboyluft und zeigen uns direkt am Lagerfeuer, wie ein zünftiges Stück Fleisch am besten zubereitet wird. Doch so ein Büffel kann nicht nur Steak! Kombiniert mit besonderen Kräutern, die Nelson zuvor unter kundiger Führung von Annegret frühmorgens gesammelt hat, wird aus dem Fleisch eine delikate Teigtaschenfüllung, die eines Sternekochs würdig ist. Ob diese neue Maultaschenvariante die anspruchsvollen Schwaben überzeugt?

Die Rezepte zur Sendung

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