Hopfen und Malz

Wie gut ist unser Bier?

Dokumentation | ZDFzeit - Hopfen und Malz

500 Jahre Reinheitsgebot - steckt in unserem Bier auch heute noch nur Wasser, Hopfen und Malz? Und wie steht's um Preis, Vielfalt, Geschmack? Sternekoch Nelson Müller macht den Test.

Beitragslänge:
43 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 30.08.2017, 20:15
Produktionsland und -jahr:
Deutschland 2016

Das deutsche Bier feiert Jubiläum! Vor genau 500 Jahren wurde das Reinheitsgebot erlassen. Hopfen, Malz und Wasser, mehr darf seither nicht rein in unser Bier - eigentlich. Wie steht es heute tatsächlich um das Bier in Deutschland?

Das Reinheitsgebot existiert vor allem noch auf dem Papier. Längst haben sich im industriellen Brauprozess zahlreiche Hilfsmittel durchgesetzt. In Deutschland wird nach dem Biergesetz gebraut, das noch ganz andere Zutaten erlaubt – sie dürfen nur im fertigen Bier nicht mehr enthalten sein. Das Reinheitsgebot gilt also noch, allerdings mit einer modernen „Interpretation“: So perfektionieren technische Hilfsstoffe wie das Mineral Kieselgur oder der Kunststoff PVPP den Filtervorgang und verleihen dem Bier die klare Farbe. Allerdings sind im fertigen Bier dann weder Kieselgur noch PVPP enthalten. Die kleinen Helfer werden nach ihrem Einsatz einfach wieder herausgefiltert.

Ernüchternde und erfreuliche Ergebnisse

Die Vielfalt auf dem Biermarkt nimmt ab: Immer weniger Brauereien liefern in immer größeren Mengen Bier unter wenigen Marken an die Supermärkte. Nelson Müller besucht eine kleine Brauerei im ostwestfälischen Rheder und erlebt, wie vielfältig Bier sein könnte - wenn mehr Brauer auf besondere Hopfensorten setzen würden.

Das Wichtigste am Bier ist der Geschmack - doch wie sehr unterscheiden sich unsere Biere da eigentlich voneinander? Zeit für die Blindverkostung! Können sich die Bierexperten eines fränkischen Trachtenvereins behaupten und das Bier ihrer regionalen Lieblingsbrauerei herausschmecken?

Bier schmeckt nicht nur gut, sondern enthält auch Alkohol. In einem Fahrtrainingstest finden wir heraus, ab wie viel Promille die Fahrtüchtigkeit tatsächlich eingeschränkt ist. Reicht ein Glas, damit der Parcour zum unüberwindbaren Hindernis wird?

Richtig froh können Biertrinker in Deutschland über den Preis sein: Bier ist günstig, fast billig. Spätestens seit ein Kartell der großen Brauerein zerschlagen wurde, ist Bier oft zu Spottpreisen zu haben - wie steht es aber um Qualität und Fairness gegenüber kleineren Brauereien?

Nelson Müller schaut tief ins Glas und beleuchtet alle Seiten unseres Nationalgetränks. Auch wenn manche Entwicklung dem Kulturgut Bier zusetzt - nach 500 Jahren Reinheitsgebot dürfen wir darauf immer noch stolz sein.

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