Hühnchen, Nuggets & Co.

Hühnerfleisch gilt als besonders fettarm und gesund. Auf Salaten, am Grill und beim Schnell-Imbiss ist es ganz besonders beliebt. Aber woher bekommen KFC, McDonald’s und Iglo all die Hähnchen? Wie steht es um den Tierschutz? Und wie gesund ist das rundum panierte Endprodukt am Ende tatsächlich noch? Nelson Müller macht den Ernährungs-Test und untersucht Hähnchenfleisch auf Antibiotika und Keime – denn kein anderes Fleisch ist so empfindlich in der Lagerung. Auch Ernährungsmythen werden überprüft: Ist Geflügel wirklich gesünder als Schwein und Rind? Und was müssen Verbraucher beim Einkauf beachten, damit Tiere, Umwelt und Gesundheit keinen Schaden nehmen?

Heute ist Nelson Müller mit einer Doppelfolge im Einsatz! Zunächst testet er das allseits beliebte Hühnerfleisch auf Herz und Nieren, Brust und Keule. Direkt im Anschluss geht es um die Wurst - vom Aufschnitt bis zur vegetarischen Variante.

Qualität, Preis, Gesundheit, Keimbelastung und Geschmack - in diesen Kategorien untersucht Nelson Müller unser Hühnerfleisch. Um den Preis für unser Geflügel zu testen, vollzieht er die Aufzucht von Hühnern bei einem Bio- und einem konventionellen Betrieb nach. Er zeigt, dass es auch gute Methoden gibt, wie wir zu unserem Essen kommen können. Und zeigt, wie gut zubereitet wird und was hinter den Billig-Angeboten steckt.

Produktentwickler Sebastian Lege weiß, wie die besonders billigen Hühnchen-Produkte entstehen. Formfleisch in Dinosaurierform hat nur noch wenig mit echtem Geflügelfleisch zu tun. Stattdessen werden die tierischen Zutaten auf ein Minimum reduziert. Denn unter einer dicken Schicht Panade lässt sich einiges verstecken!

Im Test treten die großen Hersteller von Chicken Nuggets gegeneinander an: Kentucky Fried Chicken, McDonald’s und Tiefkühl-Nuggets von Iglo. Welcher Anbieter hat das beste Fleisch verarbeitet, welcher die fettigste Panade und welches Produkt schmeckt den Testern am besten?

Es war einmal ein Sonntagsbraten: Das ganze Hähnchen, langsam gegart oder kross gegrillt für die Familie. Heute geht der Trend zu Hühner-Produkten, denen der tierische Ursprung kaum noch anzusehen ist: Vom ganzen Huhn lässt sich nur noch die Brust gut verkaufen. Chicken Nuggets, die in Form gepresste Variante, ist beliebt bei Schnell-Brätern und im Tiefkühl-Regal. Der Rest ist schwer verkäuflich. Allenfalls gelingt es Fast-Food-Restaurants, Chicken Wings an den Gast zu bringen. Ein gutes Geschäft, denn auf den internationalen Märkten gibt es diese Stücke fast geschenkt. Aber was geschieht mit dem großen Rest vom Huhn? Nicht selten landet er im Export und auf afrikanischen und asiatischen Märkten. Deutsches Huhn – ein internationaler Exportschlager mit fatalen Nebenwirkungen. Denn durch billige Importe kommen regionale Produzenten unter Druck.

Selbst in Deutschland ist Hühnerfleisch ein sensibles Produkt. Auf seiner Oberfläche sitzen Salmonellen und andere Keime, die sich bei falscher Lagerung schnell vermehren. Selbst antibiotikaresistente Stämme werden regelmäßig auf Geflügel nachgewiesen. Die Dokumentation zeichnet die Ursachen nach und gibt praktische Tipps, welches Geflügel belastet und welches gut konsumierbar ist.

Gesundheitlich ist Hühnerfleisch für Verbraucher das bessere Fleisch. Aber ist weißes Fleisch wirklich besser als rotes, also Schwein, Kalb oder Rind? Und selbst, wenn es als reines Fleisch besser weg kommt, steht dann immer noch die Art der Zubereitung im Weg. Im Test wird gezeigt, wie Hühnchen wirklich der Gesundheit gut tut und warum.

Die Dokumentation zeigt und bewertet alle Seiten des beliebten Hühnerfleischs: Von der Aufzucht über die Verarbeitung bis zum genussvollen Verzehr. Sie zeigt, wie gut wir uns ernähren können, wenn wir mehr über die Hintergründe wissen.

• Kamera - André Götzmann, Björn Schneider, Chris Valentin, Sebastian Wagner