Zutaten (für vier Portionen)
Gnocchi:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
3 Eigelbe
4 gehäufte EL Mehl, Typ 405/550
Salz, weißer Pfeffer
8 Bärlauchblätter
2 EL fein geriebene Mandeln
2 EL Butter
Ragout fin:
1 Zucchini
2 Kohlrabi
1 rote Paprikaschote
1 Karotte
100 g Champignons
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl oder Rapsöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 45 Minuten)
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Gut ausdampfen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe und Mehl zugeben, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, gut vermengen. Fein geschnittenen Bärlauch und Mandeln untermengen. Auf bemehlter Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen und circa zwei Zentimeter lange Stücke abschneiden. In leichtem Salzwasser circa vier bis fünf Minuten leicht wallend garen.
Das gesamte küchenfertig vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, restliches Gemüse zugeben, kurz angehen lassen. Tomatenmark und Mehl einrühren, mit der Brühe aufgießen und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi abtropfen lassen und dezent in Butter anschwenken. Ragout auf Tellern anrichten, Gnocchi darauf verteilen.
Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.
