Fenchelsalat

mit schwarzen Oliven und Grapefruit

Mario Kotaska serviert einen Fenchelsalat mit schwarzen Oliven, Grapefruitfilets, Ziegenfrischkäse und gerösteten Fenchelsamen - ein leichtes und gesundes Essen.

Videolänge:
5 min
Datum:
17.05.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 17.05.2023

Zutaten (für vier Portionen)

2 Fenchelknollen
1 rote Zwiebel
2 Grapefruit (unbehandelt)
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven (luftgetrocknet)

Sowie
2 EL Puderzucker
2 EL Fenchelsamen (alternativ: Fencheltee)
200 g Ziegenfrischkäse
75 g Honig
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten)

Fenchel halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und in dünne Scheiben hobeln, das Grün dabei aufheben. Zwiebel ebenfalls dünn hobeln. Grapefruit-Abrieb sowie Saft hinzugeben und andere Grapefruit filetieren. Salz, Pfeffer sowie etwas Olivenöl zum Fenchel geben und gut durchrühren oder -kneten, um die Struktur des Fenchels zu verfeinern. Schwarze Oliven, fein gehacktes Fenchelgrün sowie Grapefruitfilets hinzugeben und etwas durchziehen lassen.

Puderzucker zusammen mit den Fenchelsamen in eine Pfanne geben. Fenchelsamen leicht anrösten, während der Zucker karamellisiert. In der Pfanne auskühlen lassen, sodass eine Art Krokant entsteht.

In der Zwischenzeit Ziegenfrischkäse mithilfe eines Handrührgeräts mit Honig und einer großzügigen Spur schwarzem Pfeffer cremig aufschlagen.

Salat anrichten, aromatisierten Ziegenfrischkäse in dekorativen Nocken darauf platzieren, mit Fenchel-Krokant garnieren und sofort servieren.

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