Zutaten (für vier Portionen)
400 g Rinderhack
100 g feine Würfel von Frühlingsschalotten
100 g Kohlrabi-Würfel
100 g Möhrchen-Würfel
100 g Paprikaschotenwürfel (farbig)
4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 gehäuften EL Mehl
1/8 l Kalbsfond
1/8 l Tomatensaft
Salz, Pfeffer
Thymian
2 Msp. Kreuzkümmel
2 Msp. Chiliflocken
1 EL Schnittlauchröllchen
Knödel:
6 altbackene Dinkel- oder Kaisersemmeln in Würfel
60 g angeschwitzte Zwiebelwürfel
4 Eier (L)
200 g gehackter blanchierter Blattspinat
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Muskat
2 EL Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Schalotten in Öl glasig dünsten, Gemüse zugeben, dezent mit angehen lassen. Hackfleisch hinzufügen, unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen, Tomatenmark einrühren, mit Mehl bestäuben und mit Kalbsfond und Tomatensaft aufgießen. Das Ganze circa sechs bis acht Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Für die Knödel die Semmelwürfel mit den Zwiebeln und verschlagenen Eiern gut vermengen, Spinat zugeben, erneut gut vermengen, kurze Zeit die Masse ziehen lassen, abschmecken. Aus der Masse kleine Knödel formen und in kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und circa fünf bis sechs Minuten auf dem Siedepunkt halten.
Bolognese auf Tellern verteilen, Knödel daraufsetzen, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
