Geeiste Bowl „Surf and Turf“
von gerösteter gelber Paprika mit Chia und Minze
Zutaten (für vier Portionen)
6 Gelbe Paprikaschoten, entkernt
4 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 EL Chiasamen
2 Stängel Minze, fein geschnitten
3 Msp. Chiliflocken
100 g geräucherte Lachsforelle
12 Kirschtomaten, halbiert
100 g Bündnerfleisch, in feine Streifen geschnitten
Außerdem:
Chilifäden
2 EL Olivenöl, kalt gepresst
Minzekronen
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Frostzeit)
Paprikaschoten in mundgerechte Stücke zerteilen und in heißem Öl in der Pfanne leicht Farbe nehmen lassen. Ein Drittel davon als Einlage zurückhalten, den Rest mit der Brühe aufgießen und mithilfe des Mixstabs fein pürieren. Chia, Minze sowie Chili einrühren und circa zehn bis 20 Minuten ins Frostfach stellen.
In vier Schalen jeweils mittig die Paprikaeinlage geben, ringsum die mit Salz nachgewürzte Paprika-Püree-Suppe verteilen und auf die Einlage ein Lachsforellenröllchen/-Röschen setzen. Angeeiste Kirschtomaten (circa 15 Minuten in den Froster geben) ringsum verteilen und die Bündnerfleischstreifen dezent anlegen. Mit Olivenöl beträufeln und das Chilistroh lässig über das Röllchen geben.
Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
Grütze von Sommerbeeren
mit Vanilleeis, parfümierten Amarettinos und Thymianblüten
Zutaten (für vier Portionen)
125 g Himbeeren
125 g Heidelbeeren
125 g Brombeeren
125 g Johannisbeeren
400 ml roter Traubensaft
20 ml Himbeersirup
2 EL brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Msp. Lebkuchengewürz
2 EL Kartoffelstärke
1 Haushaltspackung Vanilleeis
100 g Amarettinos
3 EL Amaretto alkoholfrei
8 Thymianzweite mit Blüten (alternativ Lavendelblüten, gerebelt)
4 Minzekronen
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Kühlzeit)
Alle Früchte verlesen und in ein Sieb geben. Gut kalt abbrausen und abtropfen lassen und anschließend kalt stellen.
Traubensaft erhitzen und Sirup, Zucker, Vanillezucker sowie Lebkuchengewürz zugeben. Aufkochen und angerührte Kartoffelstärke mit dem Schneebesen einrühren. Kurz köcheln lassen, dann beiseitestellen und etwas auskühlen lassen. Beeren dezent unterheben und in den Kühlschrank stellen.
Grütze in eine Schale oder in einen Suppenteller geben, mittig eine Kugel Vanilleeis setzen und mit den Blüten ausgarnieren. Amarettinos mit Amaretto beträufeln und ringsum verteilen, Minzekrone dekorativ ansetzen.
Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.
