Gemüserohkost mit roten Linsen, Walnüssen und Grapefruit
Zutaten für vier Personen (als Vorspeise)
2 kleine Kohlrabi
8 Radieschen
2 Karotten
120 g Sellerieknolle
150 g gekochte rote Linsen
2 EL gehackte Walnüsse, leicht angeröstet
1 Grapefruit (rot/weiß)
Marinade:
2 EL Olivenöl kalt gepresst
Saft von einer Zitrone
1 EL Ahornsirup
50 ml Apfelsaft
1/2 TL feine Ingwerwürfel
1/2 TL Kurkuma fein gehackt
Topping:
4 EL Kürbiskernöl
1 Schälchen Kresse nach Wahl
1 Schälchen Wildkräutersalat
Zubereitung (circa 15 Minuten)
Das gewaschene Gemüse in feine Streifen schneiden, alle Zutaten der Marinade miteinander verrühren, eventuell mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Linsen und Walnüsse in die Marinade geben, circa zehn Minuten ziehen lassen. Die Gemüsestreifen hinzugeben, alles dezent vermengen, erneut zehn Minuten marinieren.
Wildkräutersalat auf Tellern verteilen, Rohkost darauf geben und mit Kresse ausgarnieren, leicht mit Kürbiskernöl beträufeln. Grapefruitfilets ringsum anlegen.
Dieses Gericht ist vegan.
Linsen-Gemüsecurry mit Rindfleisch und Polenta-Kräuternockerl
Zutaten für vier Personen
300 g Rinderrouladenfleisch klein gewürfelt
80 g Zwiebelwürfel
4 EL Rapsöl
1 EL Maismehl
300 ml Kalbsfond
300 g Süßkartoffelwürfel
200 g Brokkoliröschen, gedünstet
200 g Blumenkohlröschen, gedünstet
1 TL gehackten Knoblauch
300 g Tellerlinsen, gekocht
1 TL Madrascurrypulver
2 Msp. Kreuzkümmel
2 Msp. Kardamom
Salz, Pfeffer, etwas Essig
Polentanockerl:
80 g Maisgrieß
60 g Zwiebelwürfel
2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe
2 TL gerösteter Sesam
2 EL Parmesan
2 EL Quark
je 1 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen
2 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Zitronenthymian
Chilistroh
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Für die Polentanockerl die Zwiebelwürfel glasig andünsten, Grieß und Sesam zugeben, mit Brühe aufgießen und zu einer Masse einköcheln, vom Feuer nehmen, Quark und Parmesan sowie Petersilie einrühren, Masse beiseitestellen, abkühlen lassen und nun das Linsencurry zubereiten.
Zwiebeln glasig andünsten, Fleischwürfel zugeben, anbraten, mit Mehl bestäuben und mit dem Kalbsfond aufgießen. Süßkartoffeln zugeben und 12 bis 15 Minuten köcheln. Gekochte Linsen, Brokkoli, Blumenkohl sowie Curry, Kreuzkümmel und Kardamom zugeben, leicht weiterköcheln, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Von der Polentamasse Nockerl abstechen, in eine Pfanne mit erhitztem Öl einlegen und ringsum goldgelb braten. Curry auf Tellern anrichten, Nockerl obenauf legen und mit Kräutern sowie Chilistroh ausgarnieren.
Dieses Gericht ist glutenfrei und eifrei.
