Sie sind hier:

Wiener Kräuterhendlbrust

mit sommerlicher Gemüserohkost

Das Backhendl ist seit dem 18. Jahrhundert eine Spezialität der Wiener Küche. Armin Roßmeier serviert eine Variante mit vielen Kräutern und frischem marinierten Gemüse.

Videolänge:
5 min
Datum:
21.07.2022
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 21.07.2024

Zutaten für vier Portionen:

4 Hähnchenbrüste ohne Haut (circa 120 bis 150 g pro Brust)
Saft von 1 Zitrone
4 EL Maismehl
2 Eier
150 g Semmelbrösel
1 EL gehackte Petersilie
1 EL gerebelter Zitronenthymian
2 EL Öl
2 EL Butter

je 50 g feine Streifen von Karotten, Radieschen, Kohlrabi, Rettich,
Frühlingszwiebeln, roter Paprika und Zucchini
50 g Babyblattspinat
100 g feine Apfelstifte
120 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
2 EL Olivenöl
gezupfte Lavendelblüten
1 EL gehackte Nüsse
1 Schale rote Rettichkresse
1 TL geriebener Ingwer
Salz, Pfeffer

Zubereitung: circa 40 Minuten

Hähnchenbrust oben mit einem Zahnstocher etwas einstechen. Dann Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in einem Gemisch aus Semmelbröseln, gehackter Petersilie und gerebeltem Zitronenthymian wenden. Etwas andrücken, in heißem Öl beidseitig kurz anbacken, danach in Butter durchziehen lassen.

Fein geriebenen Ingwer mit Zitronensaft, kalt gepresstem Öl, Apfelsaft, gehackten Nüssen und Lavendelblüten gut verrühren. Alle Gemüsestreifen, Röllchen von Frühlingszwiebeln, Blattspinat und Apfelstifte dazugeben und in der Marinade leicht durchziehen lassen, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller häufen, mit roter Rettichkresse bestreuen. Das Backhendl in Scheiben schneiden und daneben anrichten.

Noch mehr Rezepte

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.