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Pfannengemüse mit Frühlingsquark

und Rhabarber

Falls Sie es noch nicht wussten: Rhabarber wird zwar oft wie Obst verwendet, ist aber ein Gemüse! Diesem Rezept von Mario Kotaska verleiht er eine feine säuerliche Note.

Videolänge:
5 min
Datum:
16.05.2022
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 10.05.2024

Zutaten (für vier Portionen)

Frühlingsquark:
Dill
Kerbel
Liebstöckel
Petersilie
Schnittlauch
1 Zitrone, unbehandelt
Zwiebelpulver
Salz, Pfeffer, Zucker
500 g Magerquark
1-2 EL Mayonnaise
Olivenöl

Sesamkartoffeln:

400 g neue Kartoffeln
Salz
Knoblauchpulver
Sesamöl
Sesam, schwarz und weiß

Pfannengemüse:
2-3 rote Zwiebeln
1/2 Knolle junger Knoblauch
1 Stange Lauch
1 Mairübchen, mit Grün
1/2 Bund Radieschen
100 g Zuckerschoten
400 g grüner Spargel
2-3 Stangen Rhabarber
Butterschmalz zum Braten

Zubereitung (circa 30 Minuten, ohne Garzeiten)

Für den Frühlingsquark die Kräuter fein hacken und in eine Schüssel geben. Abrieb und Saft der Zitrone, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker hinzufügen. Dann Quark und Mayonnaise hineingeben und alles zu einer cremigen Masse verrühren, für die Konsistenz etwas Olivenöl einlaufen lassen. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Kartoffeln gründlich waschen, da sie mit Schale weiterverarbeitet werden. Dann in dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Salz, Knoblauchpulver und Sesamöl marinieren. Die einzelnen Scheiben anschließend mit den Schnittflächen in Sesam pressen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Backofen bei 170 Grad backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Das sollte je nach Größe der Kartoffel etwa 20 Minuten dauern.
In der Zwischenzeit das Pfannengemüse herstellen. Dazu die Gemüse und den Rhabarber bei Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Leicht salzen, dann in etwas Butterschmalz anschwitzen. Mit den Zwiebeln beginnen, dann Knoblauch, Lauch und Mairübchen mitbraten. Anschließend Radieschen, Zuckerschoten und den Spargel hineingeben und zum Schluss den Rhabarber nur noch kurz durchschwenken. Das Pfannengemüse zusammen mit dem Frühlingsquark und den Sesamkartoffeln anrichten.

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