Sie sind hier:

Pfifferling-Schinkenroulade

Dazu serviert Armin Roßmeier Sellerie-Kartoffelpüree und Kirschtomaten.

Scheiben von der Pfifferling-Schinkenroulade mit Sellerie-Kartoffelpüree auf einem Teller angerichtet.
Dazu serviert Armin Roßmeier Sellerie-Kartoffelpüree und Kirschtomaten.
Quelle: ZDF

Zutaten (für vier Portionen)

400 g Schweineschnitzel
180 g Kalbsbrät oder feine Bratwurst
4 Scheiben gekochter Schinken (à 20 g)
2 EL bunte Paprikawürfel
1 Frühlingszwiebel
1 EL gehackte Petersilie
80 g Pfifferlinge
je 2 Zweige Rosmarin und Oregano
300 ml brauner Kalbsfond


300 g Kartoffelwürfel
200 g Selleriewürfel
250 ml Brühe zum Kochen
150 ml Milch
12 Kirschtomaten
3 EL Olivenöl
1 EL Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 55 Minuten)

Schnitzel auflegen, leicht salzen, mit Kalbsbrät oder ausgestreiftem Bratwurstbrät leicht einstreichen, mit einer Scheibe gekochtem Schinken belegen. Bunte Paprikawürfel, Röllchen von Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie zum restlichen Brät geben, gut vermengen, auf den Schinken auftragen. Gesäuberte, halbierte, ansautierte Pfifferlinge mit Zwiebeln auf dem Brät verteilen, etwas andrücken, straff einrollen, mit einer Kordel einen Kreuzbund binden.

Roulade in heißem Olivenöl rundum anbraten. Rosmarin- und Oreganozweige zum Aromatisieren hinzugeben, mit leicht gebundenem Kalbsfond angießen, im vorgeheizten Backofen bei 170° C circa 55 Minuten lang garen.

Kartoffel- und Selleriewürfel in etwas Brühe weichkochen, abschütten, durch die Kartoffelpresse drücken. Mit erhitzter Milch gut verrühren, mit etwas Olivenöl verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Kirschtomaten in Olivenöl anbraten.

Bindfaden von der Roulade entfernen, in Scheiben schneiden. Soße abseihen, als Spiegel angießen. Scheiben darauflegen, vom Püree Nocken abstechen, daneben mit ansetzen. Mit Schnittlauch bestreuen, mit Rosmarin garnieren, Kirschtomaten mit ansetzen.

Weitere Fleisch-Rezepte

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.