Zutaten (für zwei Portionen)
4 Scheiben aus der Kalbsnuss*, je nach Größe dann nochmal in zwei teilen
8 Scheiben Prosciutto di Parma DOP
ca. 20 Salbeiblätter – je nach Größe auch etwas mehr
50 g Mehl
50 g Butter
100 ml trockenen Weißwein
n.B. Salz & Pfeffer
Beilage: Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen
500 g geschälte Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
3 frische Rosmarinzweige
Salzflocken
Beilage: Romanasalat
1 Romanasalat
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
2 EL Condimento Bianco (Heller Essig)
2 EL Honig
Salzflocken
Zubereitung
Die Fleischscheiben zwischen zwei Bienenwachstüchern oder Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einem schweren Nudelholz platt klopfen. Jede Scheibe dann mit einer Scheibe Schinken belegen. Dann jede Scheibe mit den Salbeiblättern belegen, die Scheiben dann mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils mit einem Zahnstocher zu einem kleinen „Happen“ verschließen. Das Würzen ist auch etwas abhängig von dem Salzgehalt des Schinkens.
Das Mehl in einen tiefen Teller geben und darin nun die „Happen“
wenden, sodass sie leicht bemehlt sind. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und die Fleischhappen nun dazugeben. Nachdem das Fleisch kurz von beiden Seiten angebraten ist, den Weißwein dazugeben. Nun mit einem Deckel verschließen und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten circa zwei Minuten garen.
Für die Rosmarin-Kartoffeln geschälte Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden, mit Olivenöl extra vergine, Salzflocken und Rosmarin würzen und bei 180 Grad Umluft circa 40 Minuten im Ofen goldbraun backen.
Den Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Vinaigrette aus Olivenöl extra vergine, Condimento Bianco und dem Honig absetzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach unter den Salat heben.
Mit einer Zange die Happen aus der Pfanne heben und auf Tellern anrichten und mit einem Löffel etwas von der eingeköchelten Sauce darüber träufeln. Die Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit dem Salat ebenso auf dem Teller anrichten. Direkt servieren und warm genießen!
*Alternativen:
Statt Fleisch vom Kalb kann man auch Pute oder Hähnchen und auch Fischfilets verwenden.
