Sauerkirschsaft
Zutaten
1 kg Kirschen
150 g Zucker
Zubereitung
Die Kirschen waschen und entsteinen. Auf ein Kilogramm Kirschen 150 Gramm Zucker geben, über Nacht stehen lassen und Saft ziehen lassen. Am besten im Kühlschrank! Am nächsten Tag den Saft auffangen. Entweder gleich trinken, zur längeren Haltbarkeit in kleinen Flaschen einkochen, 30 Minuten bei 90 Grad oder Kirschgelee herstellen.
Kirschgelee
Zutaten
1 l Kirschsaft
1/2 Zitrone
500 g Zucker
10 g Pektin 2:1
Zubereitung
Etwa ein Liter Kirschsaft und - nach Belieben - eine halbe Zitrone auspressen. Den Kirschsaft zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben, Zucker mit Pektin mischen und hinzugeben. Unter Rühren das Ganze aufkochen und dann fünf Minuten sprudelnd kochen. Eine Gelierprobe machen.
Das heiße Gelee direkt in die Gläser füllen und und verschließen. Nach dem Erkalten nimmt das Gelee seine bekannte Konsistenz an.
Kirsch-Fruchtaufstrich
Zutaten
500 g Zucker
1 kg Kirschen (ohne Stein gewogen)
10 g Pektin 2:1
100 ml Zitronensaft
etwas Orangenabrieb
Zubereitung
Den Zucker mit Pektin mischen. Alle verbliebenen Zutaten auf einmal in den Topf geben und gut umrühren. Mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Masse dann zum Kochen bringen und sprudelnd circa vier Minuten kochen lassen. Dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle immer wieder abschöpfen, bis die Fruchtmasse klar ist.
In die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen, sofort verschließen. Der Aufstrich ist im Glas ohne Farb- und Geschmacksverlust neun Monate haltbar.
Sauerkirschschnaps „Persico“
Zutaten
500 g Steine der Kirschen
500 g brauner Kandiszucker
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
1 l hochprozentiger klarer Schnaps (z.B. Wodka, Korn)
n.B. Läuterzucker
Sonstiges
Kaffeefilter oder Tuch zum Abseihen
Bügelglas
Zubereitung
Die Steine der Kirschen in einem abschließbaren Gals (z.B. Bügelglas) sammeln und abwiegen, circa 500 Gramm. Die gleiche Menge braunen Kandiszucker dazugeben, eine aufgeschlitzte Vanilleschote und eine Zimtstange mit in das Glas legen. Alles mit klarem, hochprozentigem Schnaps aufgießen. Für maximal 12 Wochen stehen lassen, (danach wird der Blausäuregehalt zu hoch!) und immer wieder das Glas gut durchschütteln. Durch ein feines Tuch abseihen oder durch einen Kaffeefilter gießen, in saubere Flaschen umfüllen und genießen.
Tipp: Wenn der Schnaps nicht süß genug sein sollte, kann mit Läuterzucker nachgeholfen werden, der löst sich besser auf.
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Amarenakirschen und getrocknete Sauerkirschen
Zutaten
1 kg Kirschen
150 g Zucker
Einmachgläser
Zubereitung
Die Kirschen vom ersten Tag (siehe Sauerkirschsaft) nochmal zuckern - auf ein Kilogramm Kirschen 150 Gramm Zucker. Über Nacht stehen lassen und Saft ziehen lassen. Am nächsten Tag den Saft durch ein Sieb abgießen, in einem Topf auffangen und aufkochen. Den entstandenen Schaum abschöpfen.
Die Hälfte der Kirschen in eine Schüssel füllen, mit dem heißen Kirschsaft übergießen, abdecken und über Nacht erkalten lassen. Dieses Procedere noch drei bis vier Mal wiederholen, bis der Sirup dicklich von den Kirschen tropft. Bei der letzten Runde die Kirschen in kleine, saubere Gläser portionieren, den kochend heißen Saft darüber gießen und sofort mit den passenden Deckeln verschließen.
Zur Zubereitung der getrockneteten Sauerkirschen die übrig gebliebene Hälfte der Kirschen auf ein mit Backpapier überzogenes Gitter legen und im Backofen bei geringer Hitze (40 bis 60 Grad Umluft) und geöffneter Backofentür mindestens 24 Stunden bis zur gewünschten Konsistenz trocknen lassen. Die Kirschen sollten auf ungefähr ein Viertel der Größe geschrumpft sein und sich nicht mehr feucht anfühlen. Dann in Zucker wälzen und in gut verschließbaren Gläsern aufbewahren.Weitere Rezepte
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