Schollenröllchen

Rezept von Armin Roßmeier

Armin Roßmeier serviert Schollenröllchen mit grüner Spargelfüllung und Sauce Hollandaise. Einfach lecker!

Videolänge:
5 min
Datum:
04.04.2022
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 04.04.2024

Zutaten (für vier Portionen)

1 kleiner Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
400 g grüner Spargel
Zucker
20 g Butter
6 Schollenfilets (à 120 g)
2 EL Frischkäse
4 Dillzweige
6 Scheiben Räucherlachs
Fischsud zum Dämpfen

400 g neue Kartoffeln
6 Kirschtomaten

Hollandaise
3 Eigelbe
80 ml Olivenöl
4 EL Joghurt
Saft von 1 Zitrone
6 cl Fischbrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Suppengemüse klein schneiden, mit Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und circa 500 Milliliter Wasser aufkochen, ziehen lassen. Spargel von der Mitte nach unten schälen, in leichtem Salzwasser mit etwas Zucker und einer Butterflocke auf den Biss kochen, abtropfen lassen.

Schollenfilet mit der Hautseite nach innen auflegen, mit Frischkäse bestreichen, mit grob geschnittenem Dill bestreuen und mit Rauchlachsscheibe belegen. Vier Stangen Spargel quer darauflegen, einrollen, auf ein leicht geöltes Lochsieb legen, auf den dampfenden Fischsud setzen, zugedeckt circa 12 bis 15 Minuten garen. Kartoffeln säubern, kochen, schälen, mit Tomaten in wenig Butter schwenken.

Eigelbe mit Fischbrühe über heißem Wasserbad schaumig schlagen, Olivenöl langsam unterrühren, Joghurt mit unterziehen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken.

Fischroulade auf Teller anrichten, mit Sauce Hollandaise überziehen, mit Dillsträußchen garnieren und neue Kartoffeln mit Tomaten daneben anrichten.

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