Zutaten (für vier Portionen):
Schweinshaxe:
2 Schweinshaxen vom Hinterbein
1-2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Karotte
1/4 Knolle Sellerie
1 Pastinake
Thymian
Bohnenkraut
Lorbeerblätter
Nelken
Wacholderbeeren
Kümmel
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
Sowie:
4 TK Brezel-Rohlinge
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 ml weißer Traubensaft
500 g Sauerkraut, vorgegart
-
Zubereitung (circa 20 Minuten, ohne Garzeiten):
In einen großen Topf gerade so viel Wasser geben, dass die Haxen später knapp bedeckt sind. Die Gemüse grob zerteilen und mit den Kräutern und Gewürzen hinzufügen. Aufkochen lassen, erst dann die Haxen hineingeben und sie etwa 90 Minuten köcheln lassen. Dadurch beginnt das Fleisch zart zu werden und zu garen. Schneller geht es mit einem Schnellkochtopf unter Druck. Hier sind die Haxen in etwa einer halben Stunde gar.
Anschließend aus dem Topf nehmen, trockentupfen und die nun weiche Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit geschmolzener Butter einpinseln und auf ein Ofengitter mit Fettwanne umsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30 bis 45 Minuten backen, so wird das Äußere besonders knusprig. Während der Backzeit die Haxen von Zeit zu Zeit wenden.
Servieren mit den klassischen Beilagen: Sauerkraut und Brezeln. Die Brezeln hierzu nach Packungsanleitung frisch aufbacken. Für das Sauerkraut eine fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Lorbeer, Wacholderbeeren sowie Kümmel mitbraten, bevor mit Traubensaft abgelöscht wird. Das Sauerkraut hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz garen.
Klassischerweise wird pro Person eine ganze Schweinshaxe gereicht. Da das eine recht große Portion ist, kann man sich auch zu zweit eine Haxe teilen.
Noch mehr Rezepte
Noch mehr Rezepte mit Fleisch
