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Teigtaschen

mit Schafskäse-Tomatenfüllung

Armin Roßmeier verrät ein leckeres Rezept für selbst gemachte Teigtaschen mit Schafskäse-Tomatenfüllung, die er auf Wurzelgemüse serviert. Guten Appetit!

Videolänge:
5 min
Datum:
15.03.2022
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 15.03.2024

Zutaten (für vier Portionen)

Nudelteig:
200 g Weizenmehl Typ 405
100 g Hartweizengrieß
2 Eigelbe
1 Ei
1 EL Olivenöl
Etwas Wasser
1 Msp. Kurkuma
Salz

Füllung:
100 g Würfel von Schafskäse (Feta)
100g Würfel von abgezogener, entkernter Tomate
1 EL Basilikum, fein geschnitten

Eistreiche:
1 Eigelb
2 EL Milch

Wurzelgemüse:
20 g Kräuterbutter
1 EL geröstete Mandelblättchen
1 EL gerebelter Thymian
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer
Je 80 g feine Streifen von Karotten, Lauch, Sellerie
Frischer Thymian

Zubereitung (circa 30 Minuten)

Weizenmehl mit Hartweizengrieß, Eigelbe, Ei, Olivenöl, etwas Wasser, Kurkuma und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, etwas ruhen lassen.

Teig auf mehlierter Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit rundem Ausstecher Blättchen ausstechen. Schafskäse, Tomaten und Basilikum vermengen und mit Pfeffer würzen.

Teigblättchen außenherum mit Eistreiche einpinseln, Tomaten-Käsemasse mittig etwas anhäufen, mit zweitem Blättchen abdecken, Rand etwas andrücken. In Gemüsebrühe einlegen, ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Dann in Öl und aufgeschäumter Kräuterbutter anschwenken. Geröstete Mandelblättchen und gerebelten Thymian zugeben, durchschwenken und mit Chiliflocken bestreuen.

Gemüsestreifen in aufgeschäumter Kräuterbutter auf den Biss dünsten. Als Bett auf einem flachen Teller anrichten, Teigtaschen darauf geben und mit Thymiansträußchen garnieren.


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