25 Kilo Käse isst ein Deutscher durchschnittlich pro Jahr. Doch Käse ist bei den klimaschädlichsten Lebensmitteln ganz vorne mit dabei. Diplom-Ökotrophologin Brigitte Bäuerlein zeigt deshalb heute, wie man leckeren veganen „Käse“ herstellen kann.
80 g Cashewkerne, natur 2 EL Erdnüsse, gesalzen 3 TL Agar-Agar + 100 ml Wasser 250 ml Wasser 2 EL Hefeflocken 1/2 gepresste Knoblauchzehe 1 TL getrocknete Tomaten 1 eingelegte rote Paprika 1 klein geschnittene Schalotte 20 g frische klein geschnittene Sellerieknolle Salz und Pfeffer nach Geschmack
Nüsse vorher mindestens acht Stunden einweichen. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen. Agar Agar in 100 ml Wasser bei wenig Hitze etwas anziehen lassen. Jetzt die restlichen Zutaten im Mixer sehr fein mit 250 ml Wasser pürieren und abschmecken.
Die Masse mit in den Topf zum Agar Agar geben und so lange leicht köcheln lassen, bis die Masse andickt. Die Masse kann in einer flachen Glasschüssel nun für etwa sechs Stunden auskühlen.
Oft ist in veganem „Käse“ aus dem Supermarkt viel Fett in Form von Ölen (auch Palmöl oder Kokosöl) enthalten. Aber auch Nüsse, Soja, Saaten, Mehl, Geliermittel, Pflanzendrinks oder Salz. Wer lieber auf Zusatzstoffe verzichten möchte, sollte sich an Biovarianten halten.
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