Sie sind hier:

Zander in Bärlauchöl

mit Kohlrabi-Kartoffelgratin

Zander in Bärlauchöl

Den Zander nennt man auch Sander, Schill, Hechtbarsch, Zahnmaul oder Fogasch. Er ist der größte im Süßwasser lebende Barsch Europas. Er ist ein wichtiger Speisefisch mit besonders festem, weißem und grätenfreiem Fleisch.

Datum:
06.06.2018
Verfügbarkeit:
Video leider nicht mehr verfügbar

Zutaten (für vier Personen)

800 g Zanderfilet mit Haut
1 EL Olivenöl
1 EL Bärlauchöl
Zesten von 1 unbehandelten Zitrone

Gratin:
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 Kohlrabi
½ Bund junge Möhrchen
1 Frühlingszwiebeln
2 Zweige Zitronenthymian
150 ml Kochsahne
200 ml Gemüsebrühe
10 g Butter zum Ausbuttern der Form
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 50 Minuten)

Eine Auflaufform etwas ausbuttern. Kartoffeln, Kohlrabi, junge Möhrchen schälen, in dünne Scheiben schneiden und in die Auflaufform abwechselnd einschichten.

Gemüsebrühe mit Kochsahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian fein schneiden, über die Kartoffeln, Kohlrabi und Möhrchen verteilen. Brühe mit Kochsahne darüber gießen, mit Röllchen von Frühlingszwiebeln bestreuen, im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad circa 45 bis 50 Minuten garen.

Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl beidseitig blond braten, zur Seite stellen. Mit Bärlauchöl einpinseln und mit Restwärme durchziehen lassen. Mit Zitronenzesten bestreuen und auf flachem Teller anrichten. Mit Zitronenthymian garnieren, Kohlrabi-Kartoffelgratin abstechen und daneben mit anrichten.

Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.

Noch mehr Rezepte mit Fisch

Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Bewertet! Bewertung entfernt Zur Merkliste hinzugefügt Merken beendet Embed-Code kopieren HTML-Code zum Einbetten des Videos in der Zwischenablage gespeichert.
Bitte beachten Sie die Nutzungsbedingungen des ZDF.

Sie haben sich mit diesem Gerät ausgeloggt.

Sie haben sich von einem anderen Gerät aus ausgeloggt, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Ihr Account wurde gelöscht, Sie werden automatisch ausgeloggt.

Um Sendungen mit einer Altersbeschränkung zu jeder Tageszeit anzuschauen, kannst du jetzt eine Altersprüfung durchführen. Dafür benötigst du dein Ausweisdokument.

Zur Altersprüfung

Du wechselst in den Kinderbereich und bewegst dich mit deinem Kinderprofil weiter.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Entweder hast du einen Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert, oder deine Internetverbindung ist derzeit gestört. Falls du die Datenschutzeinstellungen sehen und bearbeiten möchtest, prüfe, ob ein Ad-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus. So lange werden die standardmäßigen Einstellungen bei der Nutzung der ZDFmediathek verwendet. Dies bedeutet, das die Kategorien "Erforderlich" und "Erforderliche Erfolgsmessung" zugelassen sind. Weitere Details erfährst du in unserer Datenschutzerklärung.

An dieser Stelle würden wir dir gerne die Datenschutzeinstellungen anzeigen. Möglicherweise hast du einen Ad/Script/CSS/Cookiebanner-Blocker oder ähnliches in deinem Browser aktiviert, welcher dies verhindert. Falls du die Webseite ohne Einschränkungen nutzen möchtest, prüfe, ob ein Plugin oder ähnliches in deinem Browser aktiv ist und schalte es aus.