Unsere Food-Expertin Doreen Bergmann
Quelle: ZDF
Im thüringischen Stelzendorf betreibt Doreen Bergmann eine Pâtisserie. Sie liebt es, frische Zutaten aus der Region oder eigenem Anbau zu verwenden und experimentiert gern mit ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Dabei studierte Doreen Bergmann eigentlich Jura. Aber die Liebe zum Backen, die sie schon als Kind entdeckt hatte, war größer als die Lust am Anwaltsberuf.
Für 12 kleine Törtchen
Zutaten Teig
250 g Möhren
2 Eier
2-3 TL Zucker
1 Prise Salz
120 g brauner Zucker
100 ml Öl
3 EL Orangensaft
150 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
Zubereitung Teig
Möhren reiben, Eier trennen, Eiweiß mit 2-3 gehäuften TL Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe und braunen Zucker über dem Wasserbad schaumig rühren. Alle weiteren Zutaten unter die Eimasse rühren, den Eischnee zum Schluss vorsichtig unterheben. Den Teig relativ dünn auf ein großes Blech streichen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen. Mit den Dessertringen je zwei Kreise für ein Törtchen ausstechen.
Zutaten Preiselbeercreme
4 Eigelb
Mark einer Vanilleschote
60 g Zucker
3 Blatt Gelatine
200 g Sahne
150 g Preiselbeermus
Zubereitung Preiselbeercreme
Eigelbe, Vanille und Zucker über einem Wasserbad cremig schlagen (nicht kochen!). Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Eimasse auflösen. Masse kalt schlagen. Steif geschlagene Sahne und Fruchtmus unterheben. Masse kühl stellen bis sie leicht andickt.
Zutaten Eierlikörcreme
70 ml Milch
70 ml Sahne
30 g Zucker
2 Eigelb
3 Blatt Gelatine
ca. 100 ml Eierlikör
150 ml geschlagene Sahne
Außerdem
100 g Vollmilch-oder Zartbitter-Kuvertüre
300 g Marzipanrohmasse
2 Birnen
Deko nach Belieben (z.B. frische Beeren, Schokoeier, Blüten)
Zubereitung Eierlikörcreme und Schokoschicht
Milch, Sahne, Zucker und Eigelb über dem Wasserbad cremig schlagen. Gelatine quellen lassen und wie oben in der Eiercreme auflösen. Eierlikör hinzugeben (Menge nach Geschmack). Masse kalt schlagen. Geschlagene Sahne unterheben und die Creme kaltstellen. Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, dünn auf Backpapier streichen und fest werden lassen. Dann mit dem Dessertring einen Schokokreis pro Törtchen ausstechen. Zwei Birnen schälen und würfeln.
Fertigstellung
Marzipan ausrollen und für jedes Törtchen einen Kreis ausstechen. Dann alle Zutaten in den Dessertringen schichten: Kuchenboden, Eierlikörcreme, Birne, Schokokreis, Preiselbeercreme, Kuchenboden, dünne Preiselbeerschicht (für die Haftung), Marzipankreis. Törtchen danach kühl stellen. Nach ca. 45 Minuten im Kühlschrank können sie aus den Dessertringen gedrückt, dekoriert und nach etwa einer halben Stunde (nicht zu kalt) serviert werden.
Tipp: Die beiden Cremes zuerst zubereiten, damit sie ausreichend abkühlen können.
Guten Appetit!
