Unser Food-Experte Sascha Parlow
Quelle: ZDF
„Mein Vater war ein toller Koch und ich habe mir ganz viel bei ihm abgeschaut“, sagt Sascha Parlow. Heute sieht er selbst Kochen als Ausgleich zu seiner stressigen Arbeit als Geschäftsführer eines Bauunternehmens. „Ich koche jeden Abend frisch für mich und meine Frau und lege Wert darauf, dass es immer hübsch aussieht, auch wenn das Gericht noch so einfach ist.“ Seine Gerichte teilt er online als „gourmetarier“.
Für 4 Portionen
Zutaten Croûtons
3 Scheiben Weizentoast ohne Rinde
40 g Butter
1 Prise Salz
Zutaten Suppe
2 Schalotten
1 Stange Lauch
100 g Knollensellerie
40 g Butter
3 EL Olivenöl
150 ml Weißwein
1,2 l Fischfond
600 g Erbsen
4-5 Stiele frische Minze
125 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Zutaten Fisch
400 g Seelachsfilet
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
125 g Pankomehl, japanisches Paniermehl
50 g Parmesan gerieben
1 Ei
3 TL Weizenmehl zum Panieren
Öl zum Braten
Zubereitung
Für die Croûtons das Weißbrot in Würfel schneiden und mit Butter in einer Pfanne knusprig anbraten. Salzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
Schalotte, Lauch und Sellerie fein würfeln. Den Sellerie in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Dann auch die Schalotte und den Lauch hinzugeben und alles glasig anschwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Jetzt mit Fischfond aufgießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Währenddessen den Fisch für vier Personen portionieren und mit dem Curry sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einer Schale aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Panieren bereitstellen. Parmesan reiben und mit Panko vermischen. Fisch nur von einer Seite panieren. Als erstes in Mehl, dann Ei und zum Schluss in Parmesan-Panko tauchen und zum Braten bereitstellen. Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Den Fisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von einer Seite knusprig maximal zwei Minuten braten. Dann ca. 6 bis 7 Minuten in den Ofen geben zum Nachgaren.
Erbsen zu je 400 g und 200 g aufteilen. 200 g Erbsen als Einlage in einem kleinen Topf mit Butter, Salz und etwas Pfeffer anschwitzen. Die 400 g Erbsen in die Suppe geben, kurz köcheln lassen und dann mit der Crème fraîche pürieren. Achtung: Die Erbsen dürfen nicht zu lange kochen, sonst werden sie grau! Die Minzblätter von den Stielen zupfen und zum Schluss kurz unterpürieren.
Die restlichen Erbsen und den Fisch mittig in einen tiefen Teller legen. Mit Suppe aufgießen und mit den restlichen Zutaten anrichten.
Guten Appetit!
