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Marions Erdbeer-Spargelsalat

Ein kleines Kunstwerk und super lecker: Salat aus grünem sowie weißem Spargel, Erdbeeren und Feta.

4 min
4 min
27.04.2020
27.04.2020
Video verfügbar bis 27.04.2021

Unsere Food-Expertin Marion Wüstkamp

Marion Wüstkamp beim Kochen
Marion Wüstkamp
Quelle: ZDF

Die gelernte Schriftsetzerin hat sich vor vier Jahren einen langersehnten Wunsch erfüllt. Zusammen mit ihrem Mann kaufte Marion Wüstkamp einen Foodtruck und gründete das Unternehmen Volpe-Leckerei. Mittlerweile ist aus dem Truck und wenigen Rezeptideen ein kleiner Fuhrpark und ein ausgeklügeltes Ernährungskonzept entstanden. Mit gesunden Variationen von selbst kreierten Teigfladen und Suppen versorgt sie das Rhein-Main-Gebiet auf Festivals und bei verschiedenen Events.

Für 4 Portionen

Zutaten Salat

200 g grüner Spargel
200 g weißer Spargel
300 g Erdbeeren

Zutaten Zitronen-Dressing

1 Zitrone
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Teelöffel brauner Zucker
2 EL Olivenöl

Zutaten Balsamico-Dressing

1 TL Senf
2 EL Balsamico-Creme
1 EL Agavendicksaft
3 EL Olivenöl
150 g Feta

Zubereitung

Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden und am unteren Ende schälen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Den weißen Spargel komplett schälen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Diesen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die Erdbeeren putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.

Für das Zitronen-Dressing den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker verrühren. 2 EL Öl dazugeben. Je ein Drittel des Dressings zu den Spargelsorten und zu den Erdbeeren geben und jeweils vorsichtig mischen.

Für das Balsamico-Dressing  den Senf mit Balsamico-Creme und Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit 3 EL Öl abschmecken.

Zum Servieren Dessertringe ca. 8 cm Durchmesser auf einen Teller stellen. Erst den weißen Spargel, dann den grünen Spargel, dann die Erdbeeren einschichten und den Feta locker draufgeben. Im letzten Schritt die Dessertringe abnehmen und alles mit dem Balsamicodressing beträufeln. Und als Deko eine Spargelspitze daraufsetzen.

Guten Appetit!

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