Unser Food-Experte Frank Schirmacher
Quelle: ZDF
Der ausgebildete Koch hat sich auf Clean Eating spezialisiert. Dabei versucht er Zutaten in möglichst reiner Form zu verwenden und ohne industrielle Lebensmittel auszukommen. Sein Wissen gibt er in Workshops unter anderem im Internet bei "franksfitkitchen.de" weiter.
Für 4 Portionen
Zutaten Kirchererbsenmus
200 g gekochte Kichererbsen
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
2 EL Sesampaste (Tahin)
20 ml Olivenöl
2 TL Sesamkörnchen
Zubereitung Kichererbsenmus
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer, der geschälten Knoblauchzehe, dem Zitronensaft, Tahin und Olivenöl zu einem cremigen Mus mixen. Zum Schluss noch den Sesam als Crunch unterrühren und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Zutaten Salat
1 Limette
2 TL Senf
Salz und Pfeffer
20 ml Olivenöl
10 Kirschtomaten
200 g Kräuter und Salat (Petersilie, Dill, Estragon, grüne und rote Kresse, Blattsalat)
1 Salatgurke
Zubereitung Salat
Die Limette auspressen und mit etwas Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem sämigen Dressing verrühren. Die Kirschtomaten vierteln, mit dem Dressing mischen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuter und den Blattsalat abzupfen, waschen und trocken schleudern, zur Seite stellen. Von der Salatgurke der Länge nach Scheiben hobeln und zu den Tomaten geben.
Zutaten Dorade
1 Dorade Royal
frische Knoblauchzehen
1 Limette
1 Zweig Rosmarin oder Thymian
1 Chilischote
Zubereitung Dorade
Die Flossen vom Fisch abschneiden. Limette vierteln, Chilischote längs halbieren. Die ausgenommene Dorade mit Limette, Knoblauch, Rosmarin (alternativ: Thymian) und Chili füllen. Dann die Dorade salzen und in einen Fisch-Grillkorb einspannen. Beim Grillen häufiger wenden bis die Haut schön knusprig ist. Der Fisch ist gar, wenn er an der dicksten Stelle auf Fingerdruck leicht nachgibt.
Anrichten
Auf einem Teller neben der Dorade den Salat in der gerollten Gurkenscheibe mit den Tomaten anrichten.
Guten Appetit!
