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Manuels Kotelett mit Selleriepüree

Kochen und Backen | drehscheibe - Küchenträume - Manuels Kotelett mit Selleriepüree

Hochwertiges Fleisch vom Iberico Schwein und ein oft unterschätztes Gemüse sorgen für eine neue Geschmackskombination auf dem Grill.

Beitragslänge:
5 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 07.06.2019, 15:00

Unser Food-Experte Manuel Kubitza

Manuel Kubitza
Manuel Kubitza Quelle: ZDF

Manuel Kubitza liebt den Umgang mit guten Lebensmitteln. Zum Kochen kam er schon mit 13 Jahren. Damals hat er im Urlaub mit seinem Vater seinen ersten Hummer zubereitet. Da war es um ihn geschehen. Mittlerweile hat der Mainzer auf seinen Reisen Tipps und Tricks von vielen Köchen gesammelt. Nach einem Foodblog hat er nun sogar sein eigenes Catering "Essen für uns" gegründet und experimentiert und bekocht seine Gäste.

Für 4 Personen

Zutaten Fleisch und Marinade

4 Koteletts vom Iberico Schwein
4 Zweige Rosmarin
6 Stängel glatte Petersilie
150 ml Olivenöl
2 Bio-Zitronen
Salz, Pfeffer

Zubereitung Fleisch mit Marinade

Die Koteletts trocken tupfen. Rosmarinnadeln und Petersilie grob hacken. Für die Marinade in einer Schüssel das Olivenöl mit den Kräutern, dem  Abrieb zweier Zitronen, Saft einer Zitrone sowie etwas Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch damit marinieren und mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen. Inzwischen den Grill vorheizen. Das Kotelett von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend bei indirekter Hitze weitergaren. Alternativ das Fleisch im Ofen bei 150°C (Umluft) ca. 12 Minuten garen.

Zutaten Selleriepüree

1 großer Knollensellerie
250 g Butter
1 EL Rosmarin-Meersalz

Zubereitung Selleriepüree

Den Knollensellerie vierteln und samt Schale auf den Grill setzen. Von allen Seiten gut angrillen und schließlich auf der „Schalenseite“ solange auf dem Grill ruhen lassen, bis das Innere weich gegart ist. Anschließend den Sellerie mit einem Löffel aus der Schale kratzen und mit der Butter sowie dem Rosmarin-Meersalz nicht zu fein pürieren.

Zutaten Beilagen

12 Kirschtomaten
100 g Wildspargel oder anderes Grillgemüse

Zubereitung Beilagen

Die Kirschtomaten sowie den Wildspargel für ca. 5 Minuten in einer Aluschale auf dem Grill garen.
Tipp: Ein hochwertiges Stück vom Iberico Schwein muss nicht durchgegart sein. Mit einem leicht rosa Kern ist es am saftigsten. Als Beilage empfiehlt sich ein sommerlicher Salat und Chutneys (z.B. Rhabarber-Chili-Chutney oder Karotten-Koriander-Chutney). Anstelle von Wildspargel kann man auch grünen Spargel  oder anderes Grillgemüse, wie z.B. Paprika oder Zucchini, verwenden.

Guten Appetit!

Mariniertes Kotelett vom Iberico Schwein auf gegrilltem Selleriepüree
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- Manuels Kotelett mit Selleriepüree

Ein Grillrezept mit unterschätztem Gemüse.

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