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Marions Mexikanischer Süßkartoffelsalat

Hier stecken jede Menge Vitamine und ein bisschen Urlaubsfeeling drin.

Videolänge:
4 min
Datum:
04.01.2021
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 04.01.2022

Unsere Food-Expertin Marion Wüstkamp

Marion Wüstkamp beim Kochen
Marion Wüstkamp
Quelle: ZDF

Die gelernte Schriftsetzerin hat sich vor ein paar Jahren einen langersehnten Wunsch erfüllt. Zusammen mit ihrem Mann kaufte Marion Wüstkamp einen Foodtruck und gründete das Unternehmen Volpe-Leckerei. Mittlerweile ist aus dem Truck und wenigen Rezeptideen ein kleiner Fuhrpark und ein ausgeklügeltes Ernährungskonzept entstanden. Mit gesunden Variationen von selbst kreierten Teigfladen und Suppen versorgt sie das Rhein-Main-Gebiet.

Für 4 Portionen

Zutaten Salat

500 g Süßkartoffeln
Salz
100 g Maiskörner
150 g schwarze Bohnen
2 rote Zwiebeln
20 Kirschtomaten
2 Avocados
etwas Zitronensaft
1 Bund Koriander
Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Dressing

2 EL Apfelessig
2 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Olivenöl
wahlweise Maisbrot oder anderes Brot als Beilage

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel in gesalzenem Wasser bissfest garen, abschütten und sofort kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und beiseitestellen.

Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Die Avocados würfeln und mit etwas Zitrone beträufeln. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle geschnittenen Zutaten bis auf die Avocadowürfel und den Koriander in einer Schüssel gut vermischen.

Für das Dressing den Apfelessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verrühren. Dann das Olivenöl langsam einlaufen lassen und abschmecken. Das Dressing zum Salat geben und alles gut vermischen.

Zum Schluss Avocado und Koriander vorsichtig unterheben.

Nach Geschmack etwas Brot in Scheiben schneiden und in der Pfanne anrösten.

Guten Appetit!

Gesund ins neue Jahr

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