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Julianes Rinderfilet an Trauben mit Bandnudeln in Weißweinsoße

Kochen und Backen | drehscheibe - Küchenträume - Julianes Rinderfilet an Trauben mit Bandnudeln in Weißweinsoße

Für eine Winzerin kommt Wein natürlich nicht nur ins Glas sondern bei diesem Herbstrezept auch in die Soße.

Beitragslänge:
5 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 23.08.2019, 10:00

Unsere Food-Expertin Juliane Eller

Juliane Eller
Juliane Eller Quelle: ZDF

In Alsheim am Rhein hat die junge Winzerin das Weingut ihrer Eltern übernommen und auf ökologische Landwirtschaft und Handlese statt Maschinen umgestellt. Julianes Motto für ihre Weine genauso wie für ihre Lieblingsrezepte: Weniger ist mehr, ohne an Qualität zu sparen. Nach einem arbeitsreichen Tag darf es auch gerne mal ein gutes Stück Fleisch sein. Am liebsten ein Rezept mit Wein und Trauben verfeinert.

Für 2-4 Personen

Zutaten

3 Schalotten
2 TL Butter
1 TL Mehl
75 g Schlagsahne
100 ml Milch
1 guter Schuss Weißwein (trocken)
600 g Rinderfilet 
200 g Bandnudeln
Salz & Pfeffer
eine Prise Muskat
150 g Weintrauben
2 EL Pinienkerne
frische Kräuter, z.B. Petersilie oder Thymian

Zubereitung

Schalotten schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl darüber stäuben, kurz andünsten und mit Wein ablöschen. Sahne und Milch langsam und unter Rühren dazu gießen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Rinderfilet von allen Seiten scharf anbraten.

Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.  Trauben abspülen, von den Stielen zupfen und eventuell halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, dann herausnehmen.

Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und mit der Soße mischen. Fleisch aufschneiden in Streifen, Trauben, und Pinienkerne darüber streuen und mit abgezupften Kräuterblättern garnieren.

Guten Appetit!

Rinderfilet mit Bandnudeln und Trauben
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- Julianes Rinderfilet an Trauben mit Bandnudeln in Weißweinsoße

Ein Herbstrezept mit Bandnudeln und Trauben.

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