Unsere Food-Expertin Nora Benks
Quelle: ZDF
Nora hat Mediendesign studiert und auch viele Jahre in dem Beruf gearbeitet. Nebenbei hat sie sich immer schon für gesunde Ernährung und das Kochen interessiert und eine Zusatzausbildung zur ganzheitlichen Ernährungsberaterin absolviert. Einige Jahre hat sie neben ihrem Beruf ein Catering betrieben. Auf der Suche nach einer richtigen Küche fand sie ein leerstehendes Lokal und hat sich ihren Traum vom eigenen Restaurant, dem "Goldenen Hirsch" in Mainz erfüllt.
Für 4 Portionen
Zutaten Roastbeef
1 kg Rinderroastbeef
1 EL Butterschmalz
je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz/Pfeffer
Zubereitung Roastbeef
Das Fleisch ggf. von Sehnen befreien und die Fettschicht rautenförmig einritzen und mit etwas Salz & Pfeffer einreiben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die geschälten Knoblauchzehen, den Thymian und den Rosmarin zum Fett dazugeben.
Den Ofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Braten in eine Ofenform oder auf ein Blech geben, Bratenthermometer einstechen und für etwa 45 Minuten in den Ofen geben.
Tipp: Die Kerntemperatur sollte nicht höher als 55°C sein, damit das Fleisch schön saftig bleibt. Bei 52°C Grad ist der Übergang von Medium-Rare zu Medium. Ohne Thermometer kann man testen, ob das Fleisch sich wie der Handballen anfühlt.
Danach das noch warme Fleisch in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Es kann auch gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zutaten Ofengemüse
1 Bund (ca. 500 g) Möhren
1 Bund (ca. 500-800 g) Staudensellerie
1 Bund grüner Spargel
1 EL Rapsöl zum Braten
grobes Meersalz
Pfeffer aus Mühle
1 EL Weißweinessig
Zubereitung Ofengemüse
Das Gemüse und die Kräuter waschen und trockentupfen. An Spargel und Sellerie die Enden abschneiden und auf das Blech legen. Die Möhren schälen und gegebenenfalls der Länge nach halbieren und mit aufs Blech legen. Alles mit etwas Öl beträufeln und circa 15 Minuten bei 160°C (Ober- und Unterhitze) garen, bis es bissfest ist.
Zutaten Soße
4 Eigelbe (Größe M, hartgekocht)
1 EL Essig
1 El Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
200 g Schmand
200 g Crème fraîche
Salz & Pfeffer
1 TL Zucker
Je 1 Bund Estragon, glatte Petersilie, Schnittlauch
Zubereitung Soße
Die hartgekochten Eigelbe mit Essig, Zitronensaft und Senf zu einer homogenen Masse verrühren. Schmand und Creme fraîche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Kräuter sehr fein hacken und unterheben und abschmecken.
Anrichten
Das Gemüse abkühlen lassen und in Rauten schneiden. In einer Schüssel mit Essig, Meersalz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch in feine Tranchen schneiden.
Gemüse mit dem Fleisch und der Kräutersoße auf dem Teller oder im Glas anrichten.
