Unsere Food-Expertin Jasmin Esfandiari
Quelle: ZDF
Die gelernte Dolmetscherin Jasmin Esfandiari hat in ihrer Heimat Lyon die Liebe zum Kochen entdeckt. Dort hat sie sich in mehreren Kursen zur Köchin ausbilden lassen. Nun ist sie seit rund 25 Jahren in Deutschland. Bei einem Abstecher nach Dubai lernte sie die arabische Küche kennen. Nun verwöhnt sie in München die Gäste ihres Caterings "La Violetta" mit leckeren Köstlichkeiten. Besonders gerne experimentiert sie mit essbaren Blüten.
Für 4-6 Portionen
Zutaten Zucchini-Terrine
3 Zucchini (grün und gelb)
1 Aubergine
1 rote Paprika
2-3 Schalotten
3 Knoblauchzehen
1 Stängel Rosmarin
2-3 Stängel Thymian
4-5 EL Olivenöl
2 EL Mehl
100 ml Milch
Saft u. Schale von ½ Zitrone
Salz und Pfeffer
1 TL mittelscharfer Senf
70 g geriebener Käse
Zubereitung Zucchini-Terrine
Die Hälfte der Zucchini in Streifen hobeln, den Rest würfeln. Aubergine und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch kleinhacken. Die Kräuter vom Stiel befreien und hacken. Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl anschwitzen. Dann zuerst die Aubergine in die Pfanne geben, 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Paprika- und Zucchiniwürfel dazugeben. Mehl einrühren, Milch angießen, Zitronensaft und -schale dazu. Mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Senf würzen und alles leicht einkochen lassen (die Masse darf nicht zu flüssig sein).
Zucchinistreifen mit Salz, Pfeffer und Olivenöl leicht marinieren. Sternförmig eine Auflaufform damit auslegen, so dass etwa die Hälfte der Streifen über den Rand hängt. Die Gemüsemischung einfüllen und den geriebenen Käse darüber streuen. Jetzt die Füllung mit den überhängenden Streifen zudecken. Etwa 10 Minuten bei 180°C (Ober-Unterhitze) im Ofen backen.
Zutaten Tomatencreme
250 bis 300 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
50 g geraspelte Haselnüsse
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
1 Stängel Thymian (abgezupft)
1 Stängel Rosmarin (abgezupft)
Zubereitung Tomatencreme
Alle Zutaten für die Tomatencreme in einem Mixer oder mit dem Pürierstab gut zerkleinern. Sollte die Masse zu zäh sein, mit etwas Wasser und Olivenöl geschmeidig machen.
Anrichten
Zum Servieren die Terrine auf einen Teller stürzen und mit der Tomatencreme anrichten.
Guten Appetit!
