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Stefanies Zucchini-Pilz-Risotto mit Schweinefilet

Kochen und Backen | drehscheibe - Küchenträume - Stefanies Zucchini-Pilz-Risotto mit Schweinefilet

Ein leckeres Rezept, dass mit den Pilzen nach Herbst schmeckt und zudem ein bisschen von Italien träumen lässt.

Beitragslänge:
4 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 23.08.2019, 10:00

Unsere Food-Expertin Stefanie Probst

Stefanie Probst
Stefanie Probst Quelle: ZDF

"Kochen ist meine Leidenschaft, seit ich denken kann", sagt Stefanie Probst. Besonders die italienische Küche hat es ihr angetan. Denn in Italien war sie früher immer im Urlaub. Heute lebt sie in Pfaffenhofen an der Ilm und teilt auf ihrem Blog "stefaniekocht.de" ihre Leidenschaft und Experimentierfreude mit ihren Followern.

Für 4 Personen

Zutaten Fleisch

1 Schweinefilet (etwa 500g)
1 EL Öl
Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung Fleisch

Schweinefilet salzen und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Bei 150°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten auf dem Rost im Backofen fertig garen.
Tipp: Ein Blech mit Backpapier auf die unterste Schiene geben. So kann der Bratensaft aufgefangen werden und verschmutzt nicht den Ofen.

Zutaten Reis & Gemüse

250 g Risotto-Reis
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
200 g braune Champignons
1 Zucchini
750 ml Gemüsebrühe
1 EL Butter
2 EL frisch geriebener Parmesan
Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer

Zubereitung Reis & Gemüse

Brühe zum Kochen bringen. Schalotte würfeln, Zucchini vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte in heißem Öl anschwitzen, bevor der Reis dazu kommt und ebenfalls angebraten wird.

Wenn der Reis anfängt zu knistern die Zucchini zugeben und kurz mitbraten. Dann mit heißer Brühe ablöschen und ständig umrühren. Nach und nach Brühe zugeben und so lange Warten bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat. Dann den Vorgang wiederholen und immer wieder kräftig rühren. Nach etwa 20 Minuten ist das Risotto fertig.

Tipp: Immer heiße Flüssigkeit zum Aufgießen benutzen, da sich sonst das Reiskorn schließt. Man kann 200 ml Flüssigkeit durch Weißwein ersetzen, mit dem man den angeschwitzten Reis ablöscht.

Jetzt die Pilze in einer sehr heißen Pfanne – ohne Öl – kurz anbraten und unter das Risotto mischen.
Dann alles mit der Butter und dem geriebenen Parmesan verrühren. Der Reis sollte noch leicht bissfest aber schon schön sämig sein.

Jetzt Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, mit Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden. Risotto in einen tiefen Teller geben, mit Parmesan bestreuen, Schweinefilet darauf anrichten und mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!

Zucchini-Pilz-Risotto mit Schweinefilet
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- Stefanies Zucchini-Pilz-Risotto mit Schweinefilet

Italienisches Flair im Herbst.

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