Trendreport Ernährung: Die Krisen auf dem Teller

Mehr Menschen versuchen beim Kauf von Lebensmitteln zu sparen. Das ist eines der Ergebnisse des Trendreport Ernährung 2023, den das Bundeszentrum für Ernährung zusammen mit dem Ernährungsnetzwerk Nutrition Hub an diesem Mittwoch veröffentlicht.

170 Expertinnen und Experten aus dem Ernährungsbereich wurde unter anderem die Frage gestellt, wie sich der Ukraine-Krieg auf die Ernährung in Deutschland auswirke:

Durch die steigenden Erzeugerpreise und die Inflation greifen die Menschen eher zu Produkten, die satt machen und günstig sind. Vor allem Familien mit niedrigem Einkommen haben beim Kauf von Lebensmitteln geringeren Handlungsspielraum. Für manche von ihnen befürchten die Fachleute sogar gesundheitliche Folgen.

Große Sorgen macht sich die Expertin um die Kinder: "Steigen auch die Preise für die Schulverpflegung, können sich das viele nicht mehr leisten", sagt Büning-Fesel. Gerade für Kinder aus sozial schwachen Familien sei aber die Schulmahlzeit das einzig warme und ausgewogene Essen am Tag.

Trotzdem gibt es aber auch einige positive Entwicklungen in unserem Ernährungsverhalten - und das hängt mit der anderen großen Krise unserer Zeit zusammen, dem Klimawandel.

Im aktuellen Trendreport erhielt daher das Thema "nachhaltige Ernährung" die meisten Nennungen. "Was auffällt: In einer widersprüchlichen Zeit tun sich auch in Bezug auf das Essverhalten in unserer Gesellschaft Widersprüche auf", so die Verfasser.

Weiter heißt es: "48 Prozent der für diese Studie befragten Expertinnen und Experten beobachten eine Entwicklung hin zu einer klimafreundlichen und nachhaltigen Ernährung." Trotz der steigenden Preise. Dass jeden Tag Fleisch auf den Teller kommen muss, ist in diesen Zeiten für viele Teile der Bevölkerung vorbei.

Dennoch sind sich die befragten Fachleute einig: Aus Gründen des Geschmacks, der Gewohnheit oder der Tradition werde aber der Großteil der Bevölkerung den Schritt zu einer rein pflanzlichen Ernährung nicht gehen. Als Mittelweg liegt die pflanzenbetonte Ernährung, der Flexitarismus, klar im Trend:

Dies führt laut dem Report dazu, dass wir uns als Gesellschaft insgesamt gesünder und nachhaltiger ernähren.

Diesen Trend haben auch die Produzenten und die Lebensmittelindustrie erkannt. Immer mehr setzen hier auf Nachhaltigkeit, Transparenz und Regionalität. Dass es immer mehr vegane Ersatzprodukte zu kaufen gibt, unterstreiche diese Entwicklung. Auch in der Gemeinschaftsverpflegung spielt Nachhaltigkeit eine immer größere Rolle, fleischfreie Alternativen sind mittlerweile Standard.

Dass mehr Menschen über die Ernährung ihre Gesundheit positiv beeinflussen wollen, zeigt eine weitere Entwicklung, die es zum ersten Mal in die Top Ten des Trendreports geschafft hat: Alkoholfreier Genuss, "Sober Drinking", wird immer beliebter.

Zwölf Prozent aller für den Report befragten Expertinnen und Experten beobachten, dass die Nachfrage nach innovativen alkoholfreien Alternativen zunimmt und somit auch das Angebot an Weinen, Gins und Cocktails ohne Promille.

Es gibt erste "Sober Bars", Bars, in denen kein Alkohol ausgeschenkt wird. Sterneköche bieten zu ihren Menüs alkoholfreie Begleitungen an, die oft aus Fruchtsäften, aus unterschiedlichen Essigen bestehen oder die auf der Basis von Kombucha hergestellt wurden. Für die Anhänger dieses Trends steht Alkoholkonsum im Widerspruch zu einer gesunden Lebensweise.