Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen

Vorspeise von Alfons Schuhbeck - Sendung vom 27. Mai 2017

Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen von Alfons Schuhbeck
Geblätterter Thunfisch mit gefüllten Salatherzen von Alfons Schuhbeck Quelle: ZDF/Dirk Eisermann

Zutaten für vier Personen:

Für den Thunfisch und die Marinade:
8 dünne Scheiben roher Thunfisch
Chilisalz mild
1 bis 2 EL eingelegter Ingwer
4 EL helle Sojasauce
4 EL Arganöl
1 TL Wasabipaste
1 EL Limettensaft
Etwas Limettenabrieb
Weißer und schwarzer Sesam
Fenchelsamen
Puderzucker

Zubereitung: Den Ingwer klein schneiden und mit Sojasoße, Arganöl, Wasabipaste, Limettensaft und Limettenabrieb verrühren. Abschmecken und weißen und schwarzen Sesam einrühren. Die Fenchelsamen anrösten und mit Puderzucker karamellisieren.

Für den Salat und Fülle:
Etwa 1/8 reife Mango
2 Tomaten (gehäutet)
½-1 Kugel Mozzarella
Olivenöl
Chilisalz
Pfeffer
1 Limette
6 Basilikumblätter
2 Mini-Romana-Salate

Zubereitung: Die Mango schälen und die Tomaten entkernen. Die Mango, die Tomaten und den Mozzarella klein würfeln. Mit Olivenöl, Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Limettensaft und –abrieb dazu geben. Von den Salaten die äußeren Blätter abnehmen und anderweitig verwenden. Die Herzen längs halbieren, vom Inneren ein paar Blätter herausnehmen, um dadurch eine Aushöhlung zu schaffen. Mit der Schnittseite nach oben legen, die Rundung dazu ggf. etwas anschneiden. Etwas Marinade auf die Salatherzen träufeln und die Fülle in die Mitte setzen. Den Thunfisch mit der Marinade auf beiden Seiten großzügig einpinseln, auf Vorspeisenteller verteilen, mit ein wenig Chilisalz würzen und mit dem  Ingwer bestreuen. Die gefüllten Salatschiffchen daneben setzen. Das Ganze mit karamellisierten Fenchelsamen überstreuen und ggf. mit Basilikumblättern garnieren.

Und so macht's der Meisterkoch - die Zubereitung der Vorspeise als Clip:

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