Landei mit Brunnenkresse und Couscous

Zwischengang von Maria Groß - Sendung vom 29. April 2017

Landei mit Brunnenkresse und Couscous von Maria Groß
Landei mit Brunnenkresse und Couscous von Maria Groß Quelle: ZDF/Dirk Eisermann

Zutaten für vier Personen:

Für das Landei:
4 Eier
Salz
Essigessenz

Zubereitung: Zwei Liter Wasser zum Kochen bringen und 3-4 Löffel Essigessenz dazugeben. In das sprudelnde Essigwasser die Eier (ohne Schale) hineingleiten lassen. Einige Zeit stocken lassen. Je nach Wunsch kürzer oder länger. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, herausnehmen und in ein vorbereitetes Wasserbecken geben. (Schüssel mit Wasser und Salz). Darin die Eier bis zum Anrichten lagern.

Für den Couscous:
Ca. 200 g Couscous
Ca. 500 ml Rote-Bete-Saft
150 g Zuckerschoten
 1 Apfel in Würfeln
Etwa 1-2 TL Chia Samen
Olivenöl
Salz
Muskat
Ingwer, gerieben
Knoblauch
Cayenne
Zitronenabrieb

Zubereitung: Den Rote-Bete-Saft mit Salz, geriebenem Ingwer, kleingeschnittenem Knoblauch, Cayenne, Zitronenabrieb und Muskat würzen. Aufkochen lassen und von der Flamme nehmen. Den Couscous und etwas Olivenöl hineingeben und umrühren. Das Ganze ziehen lassen. Anschließend die Apfelstückchen, Chia Samen und die kleingeschnitten Zuckerschoten dazugeben. Eventuell noch einmal abschmecken.

Für den Sauerrahm:
200 g Sauerrahm
1 TL Kurkuma
1 Zitrone
Salz
Cayenne
Zucker
Brunnenkresse
Essig
Zucker
1-2 EL Chia Samen

Zubereitung: Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben. Den Sauerrahm mit dem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen. Einen guten Schuss Essig in einer Pfanne mit etwas Zucker reduzieren lassen, die Chia Samen dazugeben und einkochen lassen. Für die Deko etwas Brunnenkresse mit Öl anmachen. Zum Anrichten einen feinen Streifen Balsamico über den Teller ziehen. Den Couscous auf dem Teller anrichten und das Ei darauf drapieren. Die Chia-Samen-Reduktion darauf geben und das Ganze mit der Brunnenkresse garnieren.

Und so macht's die Meisterköchin - die Zubereitung des Zwischengangs als Clip:

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