Rote-Bete-Salat mit Birnen und gegrilltem Pulpo

Vorspeise von Alfons Schuhbeck - Sendung vom 10. Juni 2017

Rote-Bete-Salat mit Birnen und gegrilltem Pulpo von Alfons Schuhbeck
Rote-Bete-Salat mit Birnen und gegrilltem Pulpo von Alfons Schuhbeck Quelle: ZDF/Dirk Eisermann

Zutaten für vier Personen

Für die Rote Bete:
50 ml Wasser
1 EL weißer Balsamico
1 EL Holunderblütensirup
1 EL mildes Olivenöl
Chilisalz
Zucker
2 Rote Bete, gekocht und geschält
½ reife Birne
Nach Belieben etwas Puderzucker und Butter zum Karamellisieren

Zubereitung: Für die Marinade Wasser, Balsamico, Holunderblütensirup, Zucker und Olivenöl verrühren. Mit Chilisalz würzen und in eine Auflaufform geben. Die Rote Bete in Würfel, Scheiben oder Spalten schneiden und in die Marinade legen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen und nach Bedarf nachwürzen. Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in Spalten oder Würfel schneiden. Nach Belieben etwas ankaramellisieren.

Für den Pulpo:
150 g vorgekochter, ausgekühlter Pulpo
½ TL Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL mildes Olivenöl
1 TL Limettensaft
Etwas Limettenabrieb
Mildes Chilisalz
1 TL weißer Sesam, geröstet
1 TL schwarzer Sesam
Rote-Bete-Blätter

Zubereitung: Den Pulpo in größere Stücke und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, das Öl mit einem Pinsel in der Pfanne verstreichen. Den Pulpo mit Knoblauch darin ein paar Minuten anbraten. Den weißen und schwarzen Sesam anrösten. Das Olivenöl, den Limettensaft, Limettenabrieb und Chilisalz dazugeben. Die Pulpostücke darin marinieren.

Zum Anrichten die Rote Bete abtropfen lassen, auf Vorspeisetellern verteilen, mit Birnen belegen und die Pulpostücke darauf anrichten. Mit den Rote-Bete-Blättern dekorieren.

Und so macht's der Meisterkoch - die Zubereitung des Vorspeise als Clip:

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