Susi-Wong-Tiramisu

Dessert von Christian Lohse - Sendung vom 6. Mai 2017

Susi-Wong-Tiramisu von Christian Lohse
Susi-Wong-Tiramisu von Christian Lohse Quelle: ZDF/Dirk Eisermann

Zutaten für vier Personen:

Für das Schoko-Espuma:
30 g Mascarpone
40 g Milch
30 g Espresso, kalt
90 g Schokolade (je 30 g weiße, Milch und dunkle Schokolade)
60 g Eiweiß

Zubereitung: Für das Espuma die Mascarpone, die Milch und den Espresso vermischen und erwärmen. Die Schokolade darin schmelzen. Anschließend das Eiweiß unterrühren. Die Masse in eine ½-Liter Espuma-Flasche füllen und 2 Kapseln aufdrehen. Das Ganze für 1 Stunde kalt stellen.

Für  den Obstsalat:
1 Mango
1 Ananas
1 Pitahaya
Koriander
3 Maracuja
1 Limette
ggf. etwas Läuterzucker

Zubereitung: Die Früchte in gleich große Würfel schneiden. Im Verhältnis 1/5 Koriander feingeschnitten dazu geben - je nach Geschmack. Die Maracuja aufschneiden, die Kerne aus der Schale kratzen und in den Fruchtsalat mengen. Mit Limettensaft und –abrieb nach Wunsch abschmecken. Wenn die Früchte sehr süß sind, mit etwas Läuterzucker süßen.

Für das Löffelbiskuit:
Löffelbiskuit
Lime Juice
Tequila
Triple Sec
1 Limette
Karamellbonbons
Essbare Blüten

Zubereitung: Aus Tequila, Lime Juice, Triple Sec und Limettenabrieb eine Margarita mixen und über den Löffelbiskuit geben, gut durchziehen lassen. Den Löffelbiskuit als untere Schicht in Dessertschälchen geben und den Fruchtsalat darauf verteilen. Das Schoko-Espuma darüber spritzen. Die Karamellbonbons über das Tiramisu reiben und mit einer Blüte dekorieren.

Und so macht's der Meisterkoch - die Zubereitung des Desserts als Clip:

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