Tuna-Tataki auf einem süßgeflämmten Melonen-Carpaccio

Mit einem Avocado-Apfel-Frühlingszwiebelsalat an Balsamico-Reduktion

Zwischengang von Meta Hiltebrand - Sendung vom 1. April 2017

Tuna-Tataki
Tuna-Tataki Quelle: ZDF/Dirk Eisermann

Zutaten für vier Personen

Für das Tuna-Tataki:
2 schöne Stücke (etwa 300 g) Tunamittelstück in Sushiqualität
Sojasoße
Geschroteter Pfeffer
Sesamöl

Zubereitung: Den Thunfisch zurechtschneiden und mit Sojasoße, Sesamöl und Pfeffer marinieren. Auf jeder Seite ganz kurz anbraten. Anschließend wieder auf den Teller mit der Marinade legen und darin wenden. Die Thunfischstücke in Frischhaltefolie wickeln und ziehen lassen.

Für das Melonen-Carpaccio:
1 Melone
Puderzucker
Fleur de Sel

Zubereitung: Die Melone dünn aufschneiden (optimal mit der Maschine). Auf dem Teller schön drapieren, etwas Puderzucker darüber streuen und mit dem Bunsenbrenner flämmen.

Für den Avocado-Apfel-Fühlingszwiebel-Salat:
1 Avocado
2 grüne Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebeln
Salz
Pfeffer
Honig

Zubereitung: Die Äpfel auf einer Reibe reiben und die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Nun die Frühlingszwiebeln und die Avocado zu den Äpfeln geben und alles schön durchkneten.

Für die Balsamico-Reduktion:
Dunkler Balsamicoessig
Zucker
Frische Decorblüten (Veilchen)

Zubereitung: In einer Pfanne den Balsamico mit ein wenig Zucker einreduzieren lassen. Den Avocado-Apfel-Frühlingszwiebel-Salat mit Hilfe eines Rings auf der Melone anrichten und das Tataki darauf legen. Rundherum die Reduktion, etwas von dem Olivenöl und etwas Fleur de Sel geben. Mit frischen Essblüten dekorieren. Dann sofort servieren.

Und so macht's die Meisterköchin - die Zubereitung des Zwischengangs als Clip:

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