Zutaten für 4 Personen:
400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
3 EL Butterschmalz
¼ Knolle frischer Knoblauch
1 rote Zwiebeln oder Schalotte
2 EL Butter
4 Eier
100 g übrig gebliebenes fertig gegartes kaltes Hähnchenfleisch oder Bratenfleisch
100 g gemischte Pilze
2 Zeige Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie, Kerbel
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, gegarte Kartoffeln zufügen und langsam anbraten.
Äußere Haut des frischen Knoblauchs abziehen und in Streifen schneiden, ebenso die rote Zwiebel. Zu den Kartoffeln geben, mitbraten und leicht umrühren.
Butter in die kalte Pfanne geben und die Eier langsam bei niedriger Temperatur braten.
Hähnchen- oder Bratenfleisch und Pilze klein schneiden und zu dem Gröstl geben und weitere 5 Minuten braten. Klein geschnittene Kräuter dazu und vorsichtig unterheben.
Zum Anrichten Gröstl auf einen Teller geben und vorsichtig das Spiegelei drauf setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Statt frischem Knoblauch kann man auch getrockneten nehmen. Frischer Knoblauch ist milder, daher nur eine Zehe Knoblauch verwenden und in sehr kleine Würfel schneiden.
