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Omelette mit Salat

Online-Rezept von Johann Lafer

Johann Lafer präsentiert exklusiv online ein Omelette mit Salat.

Beitragslänge:
9 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 06.04.2021

Zutaten für 4 Personen:

1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
4 Champignons
½ grüne Paprika
100 g Speckwürfel
100 ml Sahne
4 Eier
Salz, Pfeffer, Cayenne
5 Zweige Blattpetersilie
8 Cocktailtomaten
30 ml weißer Balsamicoessig
Salz
70 ml Olivenöl
3 Radieschen
100 g Salatmix
50 g Emmentaler Käse gerieben
2 Petersilienzweige

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Danach in Olivenöl anschwitzen. Champignons und Paprika fein schneiden und mit anschwitzen. Speckwürfel mit dazugeben und ebenfalls mit anschwitzen. 50 ml Sahne anschlagen und die Eier dazugeben. Danach 50 ml flüssige Sahne mit dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen und die fein geschnittene Petersilie unterheben. Eiermasse in die Pfanne dazugeben und leicht stocken lassen. Cocktailtomaten halbieren und mit der Hautseite nach unten in die Eiermasse legen. Die Pfanne bei 180-200°C ca. 15 Minuten in den Backofen stellen und alles fertig garen lassen.

Balsamicoessig mit Salz verquirlen. Danach das Olivenöl langsam dazu einlaufen lassen und verrühren. Radieschen in feine Scheiben schneiden und der Vinaigrette hinzugeben.
Salat waschen, trockenschleudern und unter die Vinaigrette heben. Zum Schluss noch den Emmentaler gerieben dazugeben.

Das Omelett mit Petersilienstangen anrichten und mit dem Salat servieren.

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