Aromafilet vom Rind

Verbraucher | Volle Kanne - Aromafilet vom Rind

Beitragslänge:
6 min
Datum:
Verfügbarkeit:
Video verfügbar bis 14.12.2017, 09:05

Zutaten für vier Personen

1 kg Rinderfilet am Stück
1 EL Öl
2 Thymianzweige
2 Lorbeerzweige
2 Rosmarinzweige
2 Lavendelzweige
8 gestoßene Wacholderbeeren
8 gestoßene Pfefferkörner

300 ml Kalbsfond
2 cl Gemüsebrühe

16 kleine Möhrchen mit Grün
1 EL gehackte Petersilie
Vanillesalz

400 ml Gemüsebrühe
80 g Maisgrieß
1 EL Olivenöl
2 EL geriebener Parmesan
1 EL gehackte Mandeln
1 TL Chiliflocken
Salz, Pfeffer


Zubereitung (circa 60 Minuten)

Gemüsebrühe zum Kochen bringen und Maisgrieß einrühren. Gehackte Mandeln und geriebenen Parmesan mit unterziehen und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Eine rechteckige Glasform oder ein Blech mit Klarsichtfolie auslegen, Masse darauf füllen und circa zweieinhalb Zentimeter dick ausstreichen. Erkalten lassen. Anschließend mit Sternform Sterne ausstechen.

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundum gut anbraten. Herausnehmen und mit Thymian-, Lorbeer-, Rosmarin- und Lavendelzweigen gut belegen. Mit Kordel festbinden, auf ein Backpapier legen und mit gestoßenen Pfeffer- und Wacholderbeeren bestreuen. Das Backpapier schließen und im vorgeheizten Backofen bei 75 Grad circa zwei Stunden garen (Kerntemperatur soll circa 55 Grad betragen).

Möhrchen hauchdünn schälen und in heißem Olivenöl angehen lassen. Mit etwas Brühe angießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Vanillesalz würzen. Grießsterne in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten. Kalbsfond erhitzen, etwas eindicken und als Spiegel auf Tellern angießen. Maissterne und Karotten mit anlegen. Filet ohne Aromaten in Scheiben zerteilen und auf Saucenspiegel legen.

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