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Auberginenmedaillons mit Schinken-Käsefüllung

Die Eierfrucht gibt es in vielen Formen und Farben.

Auberginenmedaillons mit Schinken-Käsefüllung

Das ist mal ein schmackhaftes Low Budget Rezept - und dazu auch noch kalorienarm und glutenfrei. Hätten Sie gewußt, dass Auberginen aus botanischer Sicht Beeren sind?

12.04.2018
12.04.2018
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Zutaten (für vier Personen)

2 mittelgroße Auberginen
2 EL Aiwar
½ EL Zitronensaft
2 Msp. gemahlener Ingwer
½ TL Chiliflocken
4 Scheiben Putenschinken (à ca. 60 g)
4 Scheiben Schnittkäsescheiben (à ca. 60 g)
2 EL Blattpetersilie
50 g Maismehl
2 Eier (L)
60 g Cornflakes
3 EL Olivenöl
Würfel von 2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Olivenöl
1 EL Chilifäden
Salz, Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten)

Auberginen in circa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Aiwar mit Zitronensaft, gemahlenem Ingwer und Chiliflocken verrühren.

Auberginenscheiben mit der Mischung bestreichen, mit einer Putenschinkenscheibe belegen, gezupfte Blattpetersilie darauf verteilen und mit einer Käsescheibe abdecken. Eine zweite Auberginenscheibe darauf legen und etwas andrücken. Mit Pfeffer würzen, mehlieren, durchs aufgeschlagene Ei ziehen und in Cornflakes wenden. In heißem Olivenöl beidseitig ausbraten und auf einem flachen Teller anrichten.

Röllchen von Frühlingszwiebeln und Tomatenwürfel in heißem Olivenöl kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Auberginenmedaillons verteilen und mit Chilifäden garnieren.

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